做一碗肉香汁浓的

文章发布时间:2015/5/27 10:23:10



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肉燥饭是一道台湾的人气美食,

几乎每家每户都会做。

因为它好吃又营养,

做法也很简单,

所以上族班经常拿它作为快餐食用。

一碗看似平凡的肉燥饭,卻能吃出不平凡的好味道。

卤肉饭,

在台湾也是随处可见,

但是浇在饭上的卤制碎肉应该叫做“肉燥”而不是卤肉。

肉燥的作法与卤肉稍有不同。

虽是碎肉,讲究的肉燥也得用五花肉,

而且不能用机器绞,

得手切成0.5公分宽、厚的小肉条,

每一块小肉条都得带皮,有肥有瘦。

我这次做的肉燥饭,

加了一点创意进去,

但是口感却是不同。

萝卜干泡过水后切成萝卜碎,

然后用油再煸炒,

炒出香味时盛出,

待炒制肉燥时将之前炒好的萝卜碎再一起炒制。

食用的时候偶尔咬到萝卜,

那种脆爽和口感,

让这道肉燥饭立刻变得更加完美。

【台湾肉燥饭的材料】

主料:五花肉250

配料:鸡蛋2枚、香葱适量、萝卜干适量、干香菇适量、小油菜适量、

调料:冰糖20克、老抽5大勺、生抽5大勺、白胡椒粉适量

台湾肉燥饭的做法】

1、萝卜干和干香菇分别洗净泡水,泡好的萝卜干和干香菇分别切成小丁备用;

2、五花肉洗净,切成小肉丁;

3、锅中入少许油,将萝卜干和香菇丁入锅煸炒香,炒香后盛出备用;

4、将五花肉丁入锅炒制;

5、分别淋入老抽5大勺

生抽5大勺;

6、再加入冰糖和白胡椒粉继续炒制;

炒制颜色亮

7、炒制颜色亮红时冲入开水,将之前炒过的萝卜干和香菇丁也入锅中小火炖制;

8、取另一口锅将鸡蛋入锅煮熟,煮熟的鸡蛋剥壳;

9、将煮好的鸡蛋放入肉燥锅中一起卤制;

10、大约40分钟后,汤汁粘稠时撒入香葱末即可;

11、将小油菜入锅焯烫,盛一碗煮好的米饭,淋入卤好的肉燥和,放上卤好的鸡蛋、摆上小油菜即可食用。

【厨房小贴士】

1、五花肉丁不要切的太大,黄豆粒大小即可;

2、将五花肉丁放入锅中慢慢煸炒至微微上色,逼出多余油脂,这样吃起来才不会过于油腻;

3、萝卜干一定要炒香,这样吃起来更爽脆;

4、卤肉的汁不要收干稍多留一点,用这个汁拌米饭很香;

5、炒好的肉燥也可以配面条,夹馒头都很好吃。

 



 


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