传统回锅肉

文章发布时间:2015/5/27 23:49:13



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传统回锅肉
 
回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成。我们往往对骨头肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,最好则是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

传统回锅肉材料:

猪肉 250克 青蒜 2根 生姜 1块 大蒜粒 2瓣 豆豉 20粒 菜籽油 1汤匙 郫县豆瓣 ) 1汤匙(盖冒 甜面酱 2茶匙 花椒 8粒 鸡粉 1茶匙 料酒 1茶匙 红酱油 2茶匙

传统回锅肉做法:

1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

2、将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。

3、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜片,两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。

传统回锅肉
 
4、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻2至3分钟。

5、将豆瓣和豆豉剁细。

6、将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

传统回锅肉
 
7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

8、下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。

9、最后,下入青蒜段,炒至断生即可。

传统回锅肉
 
传统回锅肉小贴士:

1、青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了。

2、郫县豆瓣酱已经盐了,所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样,所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。
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