【名厨教做家常菜】蒜泥肠丝

文章发布时间:2015/5/27 10:48:17



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【名厨教做家常菜】蒜泥肠丝

 

主讲:曹靖

中国烹饪大师,川菜烹饪大师。一九八二年九月毕业于四川省旅游学校烹饪专业。毕业分配到锦江宾馆工作二十余年,后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。


肥肠的做法不外乎烧、烩、卤、炸。肥肠不仅味美,还兼具补虚、止渴止血之功效。蒜泥白肉蒜味浓厚,辣椒味足,因此是道很好的下饭菜。如果我们用肥肠取代白肉,效果也是很不错的。


主料:

肥肠

 

辅料:

青笋、姜、葱、蒜

 


调料:

八角、三奈、桂皮、小茴香草果、醬油、盐、味精、鸡精、花椒油、糖、醋、红油、料酒

制作:

1.将肥肠冼净放入加有各种香料,姜葱,盐,料酒的开水锅中白卤。青笋切成二粗丝码盐待用。蒜剁碎成蒜泥,葱切成丝待用。

2.肥肠卤好后切二粗丝,加入蒜泥,控去水分的青笋,各种调料兑成的红油味拌匀即成。

小贴士:

肥肠不宜煮耙,要剔净肠子上的油。

 




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