怎样精挑妙选买干货-鲍鱼

文章发布时间:2015/5/27 14:58:18



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步骤/方法

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    选购标准:
    鲍鱼大致分为两种:按照产地分,较出名的有日本鲍、中东鲍、南非鲍、澳洲鲍等;而以产品形态来分则有活鲍、鲜鲍、冷冻鲍、罐头鲍、干鲍。而干鲍鱼中最好的当属日本的网鲍、吉品鲍和禾麻鲍。
    选择鲍鱼会遇到一个专业术语——“头数”,这指的是1斤能称多少只干鲍,例如1斤干鲍能称20只,即称20头鲍鱼。头数越少,鲍鱼的体形越大,价格也越昂贵。现在6头以下的网鲍已经是极品食材,12头或以下的吉品鲍及禾麻鲍,也是干鲍中的极品。

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    挑选秘籍:
    优鲍:从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽较好;从外形观察,鲍鱼呈椭圆形、鲍身完整、个头均匀、干度足、表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察,鲍鱼肉厚、鼓胀饱满、新鲜。
    劣鲍:从颜色观察,身体呈灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,且鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均,近似 “马蹄形”;从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不凹陷亦不鼓胀。

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    注意事项 :
    现在市面上有很多“假鲍鱼”,这些“假鲍鱼”通常是用“干石鳖”冒充,辨别办法在于,“干石鳖”背部有片壳板,加工晒干时虽被剥掉,但总会留下道明显的印痕,所以凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就绝对是假鲍鱼。

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    食法:
    品尝鲍鱼时,可挑选大鹅掌、日本辽参、花胶、天白大花菇作为配菜,千万不要和辣椒、荠菜、豉油一并食用,那就暴殄天物了。

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    储存:
    干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。


李元调赋诗两首【清代】李元调(其一)一名大乔二小乔,三寸金莲四寸腰。买得五六七包粉,打扮八九十分娇。 (其二)月儿十九八分圆,七个才子六个癫。五更四点鸡三唱,二月怀抱一枕眠。 古典君:四川才子李元调曾调往两江任主考官。苏杭之地是出才子的地方,当时有六才子很负盛名。他们眼高天下,目中无人,怀疑这位四川来的主考大人是否确有真才实学。二月十九日夜,李元调与他们同游西湖,六才子请李元调赋诗,咏两江事物,并

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