不懂这些你还敢说自己喜欢葡萄酒?

文章发布时间:2015/5/27 20:01:20



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一千个读者就有一千个哈姆雷特。而美好如葡萄酒,如一个聪慧善变的女人,你怎么都看不透她……品酒如恋爱,

形容一款葡萄酒的用词太多了,细腻雅致、柔美可口、丰满润舌、爽利清新,厚实,丰满,浓郁,充沛,味长,柔和,肥硕,圆润,饱满,丰腴,厚实,芬芳,更具想象力一点如“散发着玫瑰花的芬芳和可可树细腻的清香”,“有如松鼠在林间跳跃的灵动和流畅的口感”,“热烈透明得像加州充沛的阳光”,这些饱含感情色彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的深爱。

人的嗅觉可以辨别数百种不同的香气,而人的味觉只能辨别甜、酸、苦、咸4种味道。但是在品酒过程中,味觉及口感所占的比重并不比嗅觉少,甚至还要多。在品酒过程中,口感的关注方面最多因而显得比较复杂。就像品酒中你感觉到酒很辣,但辣并不是一种味道,而是酒液流入口中后,在味蕾上形成的灼热感;涩也不是一种味道,而是物质令口腔粘膜收敛干燥的感觉。

因为口腔能够感受到酒所赋予的感觉不仅有味觉,还有触觉,口腔与鼻腔相连,所以还有嗅觉。因此对于口感描述有远比香气多得多的形容词。首先举一个例子,一杯很浓的乌龙茶喝起来会有点发涩,会让口腔觉得干燥,这是单宁的收敛作用;加入一点酸,酸可以平衡涩的收敛作用,促进唾液分泌;再加进一点糖,甜味可以平衡酸和单宁的苦,再喝会感觉好一点,所以甜,酸,涩是口感平衡的很重要的三个方面。下图是一张描述葡萄酒口感的简图,图中所示是一个三角形,三个顶点分别是:甜,酸,涩(单宁),图中任何一点到顶点对边的距离代表它(顶点所示因素)的强度,比如在顶点甜上,酒只有甜味而没有酸和涩的味道,在甜和酸的连线上,酒是不涩的,几乎白酒都在这条线上。

下面是品酒口感方面要进行衡量的几个方面:

结构(structure):一般来讲,这是对于葡萄酒口感的总评,是葡萄酒在口中的整体印象,包括酒的年龄(年轻,成熟,巅峰,过巅峰)和发展状况(紧,封闭,开放,松散),整体评价(平衡,失衡,或者某些因素突出)等等。

酒体(body):是表示就在舌头上重量的感觉,一个很难理解的词汇,就象柠檬水给舌头的重量感觉就比较轻,加奶的咖啡就比较重。描述酒体用从轻到重的词汇。

味道(taste):这里混合了香气和味道,从一入口到咽下去或吐出来,分前、中、后味。前味指刚入口,中味是在口腔内停留一段时间的味道,后味是咽下去或吐出来以后,嘴里已经没有酒了的味道余韵。后味的长短和是否宜人是一个重要指标。

质感(texture):表明酒在口腔内的触感,经常有些带想象色彩的形容词,比如钢铁般的(Steely),脆的(Crispy),天鹅绒般的(velvety),丝绸般的(silky),蜡质般的(waxy),油脂般的(creamy),油一样的(oily)等等


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