居家自制各地特色腌制菜

文章发布时间:2015/5/27 16:52:03



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居家自制各地特色腌制菜

                                   

  随着生活水平的提高,我们的餐桌越来越丰富。但有人却一直怀念“吃糠咽菜”的日子,一碗粥加点咸菜,一样有滋有味。所以,每到秋季,许多人都忍不住制作一些家常腌制菜,来调剂一下自己的口味。今天就为读者介绍各地特色的腌制菜的做法。

  东北 酸菜

  原料:大白菜25棵(根据需要自行掌握。要选高帮心大的白菜),粉洗盐250克,米醋一袋(250毫升)。

  工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的),扁平石头一块(也可用色拉油空桶刷干净装水代替石头)。

  做法:1.大白菜买回来后要在通风处晾晒2~3天,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可。

  2.晾晒好的白菜要去掉外面的老菜帮和菜根,一般要去掉1~2层,并把叶子切掉一些。

  3.水缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老菜帮盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天。

  4.次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。

  四川 泡什锦菜

  原料:大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

  做法:

  1.把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;

  2.把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;盖好坛盖,并经常进行检查。如此泡制10天,即可食用。

  辽宁 腌制三蔬

  原料:小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克(三种蔬菜为晾晒一天后的重量)、盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片。

  做法:    

  1.小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干,平摊在盖帘上,放在太阳下晾晒一天;

  2.盐、花椒、八角、香叶放入锅中,加大约1700毫升的水烧开,彻底晾凉;

  3.把晒蔫的蔬菜去根去蒂,放入凉好的盐水中,静置一天。

  4.腌制一天的蔬菜已经发软,然后移入无油无水的小盆中,先码入辣椒、再码入豇豆,最后码入小萝卜,然后把盐水倒入,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏间,20天后取出食用。

  注意事项:豇豆要选择细嫩的,腌制口感才会脆爽,腌制过程中,要翻动几次,便于腌制得均匀。

  山西 萝卜酱菜

  主料:萝卜800克。

  调料:酱油100克,白砂糖5克,大蒜5克,姜2克,辣椒粉2克,芝麻3克。

  做法:1.把萝卜切成4厘米长,筷子粗细的条,装进坛子或瓶子中,再倒入酱油和白糖腌一天左右再将酱油倒出。

  2.把倒出的酱油放到锅里煮开,晾凉后重新倒入盛萝卜的容器里,每隔一天重复一次,这样反复2~3次。 

  3.食用时,蘸着用大蒜、姜、辣椒粉作的调料吃,每次不要拿出太多,吃多少拿多少。

  韩国 辣白菜

  主料:白菜800克。

  辅料:胡萝卜60克。

  调料:盐4克,白砂糖5克,虾油10克,辣椒粉20克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红)15克,大葱5克。

  做法:大白菜洗净,对半切开,再切一半,沥干水分;胡萝卜去皮切丝;葱切段。以上原料一起加精盐、白糖拌匀并腌1个晚上;待白菜出水变软,捞出沥干备用;红辣椒洗净,去蒂切末;大蒜去皮,切末;一起放在碗中加虾油、辣椒粉及腌好的大白菜拌匀,再装入瓶子密封,然后放进冰箱冷藏,第二天即可开封食用。


筹划5年,建设3年的中缅油气管道终于投入运营,但这一曾被冠以重要战略意义的中国能源大通道在迎接第一批天然气时,其背后的争议却仍未间断。7月28日,中缅油气管道天然气管线开始向中国输送天然气,当日,来自中、缅、韩、印投资四方代表共同按下按钮、启动控制阀门,采自缅甸西南海域的天然气注入天然气管线首站——皎漂分输站,然后通过793公里的管道向中国输送,在中缅边境南坎计量站进行计量后,从云南瑞丽入境。尽管

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