津市牛肉粉的制作配方,美食配方

文章发布时间:2015/5/27 11:40:34



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津市牛肉粉的制作配方
介绍:津市牛肉粉范围极广,在全国各地几乎都有店铺卖,不过还是发源地湖南常德的 津市牛肉粉最够味儿。津市牛肉粉味道鲜美,香滑不油,与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。
常德特色小吃—津市牛肉粉的做法
牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)
山楂25克,枙子8克,灵香草8克,霍香20克,丁香25克,良姜30克,枳壳25克,小茴香40克,白芷25克,白叩25克,香叶25克,木香25克,八角50克,五加皮25克,毛桃25克,沙仁25克,草果25克,桂枝25克,花椒20克,辣椒粉适量,其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。 
以上配方不要随意改动。 
制作过程: 
1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。 3、牛肉的加工: 
①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。 
②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。 
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。 
④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。  


(锐视角)拳击——中国武术战泰拳  新华社照片,贵阳,2015年9月13日  (锐视角)拳击——中国武术战泰拳  9月13日,单艳斌(左)与卡兰荣在比赛中。  当日,在贵阳市举行的2015第十届全国武林大会中国武术对战泰拳的65公斤级比赛中,武术选手单艳斌以2比1战胜泰拳选手卡兰荣。  新华社记者刘续摄

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