中国茶叶的分类和基础知识

文章发布时间:2015/5/27 13:28:04



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    为一些对茶叶还不甚了解的朋友们先做个茶叶科普吧,这对您往下继续读我的文字有帮助。

一、茶叶的分类

茶叶可以分为基本茶类和再加工茶类两个大类。

    1、基本茶类可分为:绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。

    2、再加工茶类可分为:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等几类。

 

二、各类茶基本知识介绍

一)绿茶

1、绿茶加工的基本工艺

   鲜叶→杀青→揉捻→干燥,其中杀青是绿茶加工过程中最关键的工序。

2、绿茶的主要品质特征

   绿茶干色一般墨绿,汤色清绿,香气带炒栗香或炒豆香,滋味鲜爽,具有收敛性,叶底嫩绿匀亮。

   3、绿茶的分类

按制法不同分为:(1)炒青绿茶。可分为眉茶炒青(特珍、凤眉等)、珠茶炒青(珠茶、雨茶、贡熙等)、细嫩炒青(西湖龙井、老竹大方、洞庭碧螺春、南京雨花茶、安化松针等)

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龙井

碧螺春

  (2)烘青绿茶。可分为普通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青等)和细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁等)。太平猴魁

  (3)晒青绿茶。如川青(四川)、滇青(云南)等。

  (4):蒸青绿茶。如玉露、煎茶等。

(二)白茶

    白茶是是福建特有的茶类,属轻微发酵。由于它加工过程不炒不揉,茶叶完整,密披白毫,色泽银灰绿,银装素裹,色白如银,滋味甘醇,汤色和叶底浅淡明净,因得白茶之名。

    白茶性寒,功同犀角,具有解毒、退热、降火、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射和提高人体免疫力等功效,自古以来就被视为治疗麻疹的圣药。欧美茶商也有用少量拼入高级红茶中以增加美观,提高价格。

    在我国华北及福建产地被广泛视为养护麻疹患者的良药,故清代名人周亮工在《闽小记》中:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,攻同犀角,是治麻疹之圣药。”在一定时间内,白茶存放时间越长,其药用价值越高。

    【白茶加工工艺】鲜叶--萎凋--(轻揉捻)-烘干

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白毫银针

(三)黄茶

1、黄茶加工的基本工艺

   鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥,其中闷黄是黄茶加工过程中最关键的工序。

2、黄茶的主要品质特征

   干茶色泽带黄,汤色黄亮,香气带甜,滋味微甜,叶底黄亮。叶底灰绿。

3、黄茶的分类

(1)黄芽茶。如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

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蒙顶黄芽

(2)黄小茶。如北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

(3)黄大茶。如霍山黄大茶、广东大叶青等。

(四)乌龙茶

  1)乌龙茶加工的基本工艺

   鲜叶→晒青→做青→炒青→揉捻→干燥,其中做青是乌龙茶加工过程中最关键的工序。

  2)乌龙茶的分类

     1。福建乌龙茶。又分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶两类。

     A:闽北乌龙茶。如武夷岩茶、武夷水仙、肉桂大红袍等。

     B:闽南乌龙茶。如安溪铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、奇兰等。

     2.广东乌龙茶。如凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。

     3.台湾乌龙茶。如冻顶乌龙、包种、乌龙等。

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冻顶乌龙

    3)福建乌龙茶的主要品质特征

     1.以武夷岩茶为代表的闽北乌龙茶:干茶色泽一般乌褐油润,条索扭曲紧结,汤色橙黄明亮,香气浓郁幽长,滋味醇厚鲜滑,独具“岩韵”,叶底肥厚软亮。

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武夷水仙

     2.以安溪铁观音为代表的闽南乌龙茶:干茶色泽一般砂绿油润,颗粒卷曲圆结,汤色金黄明亮或清绿明亮,香气馥郁高长,滋味鲜醇甘滑,独具“音韵”,叶底肥厚软亮。

(五)红茶

(1)红茶加工的基本工艺:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥,其中发酵是红茶加工过程中最关键的工序。

(2)红茶的主要品质特征:红茶干色乌润,汤色红亮,香气具焦糖香(甜香),滋味甜醇,叶底红亮。


(3)
红茶的分类

  1.小种红茶。有正山小种、烟小种等。

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正山小种

  2.工夫红茶。有滇红工夫、闽红工夫(三大工夫:政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫)祁门红茶等。

 滇红工夫

  3.红碎茶。分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四类。

(六)黑茶

(1)黑茶加工的基本工艺:鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥,其中渥堆是黑茶加工过程中最关键的工序。

(2)黑茶的主要品质特征

   干茶色泽黑褐,汤色褐红,香气陈香,滋味陈醇,叶底黄褐。

(3)黑茶的分类

  1.滇桂黑茶。如云南普洱茶、广西六堡茶等。

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普洱饼茶

  2.湖南黑茶。如安化黑茶等。

  3.湖北黑茶。如湖北老青茶等。

  4.四川黑茶。如南路边茶、西路边茶等。

(七)再加工茶

1、花茶:有茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等。

2、紧压茶:有黑砖茶、茯砖茶、方茶、饼茶、沱茶等。

3、萃取茶:有速溶茶、浓缩茶等。

4、果味茶:有荔枝红茶、柠檬红茶等。

6、药用保健茶:有减肥茶、杜仲茶等。

7、含茶饮料:有茶可乐、茶汽水等。


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