回锅肉做法

文章发布时间:2015/5/27 20:24:44



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        回锅肉色泽亮丽,肥而不腻,是川菜中特别著名的菜。所谓回锅,就是需要进行二次烹调,正因为这个回锅,肉变得格外美味而不腻。

         几乎人人都爱吃的回锅肉,做起来并不复杂,只要掌握几个要领。第一:肉要选择上好的五花肉,美味的菜原材料是关键;第二:五花肉要先煮熟,尽量多煮一会,最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止;第三:五花肉进行煸炒的时候要慢炒,直到煸出油分;第四:五花肉要好吃,川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领,人人都能做出拿手的回锅肉。

原材料:

【主料】:五花肉300克

【配料】:青蒜苗四颗、尖椒两个、泡椒三个

【调料】:生姜一块、豆瓣酱适量、生抽适量、花生油适量、料酒少许、甜面酱少许

准备好原材料

锅里放入适量水,倒入少许料酒,放入五花肉煮熟

青蒜苗切成小段,蒜头部分拍碎

生姜切成片,泡椒切成丝(用泡椒更加增加味道,而且可以增色添加美感,没有的也可以用红柿子椒)

尖椒切成小块

豆瓣酱剁细

煮好的五花肉切成片

锅里放入少许油,烧到五成热,放入五花肉煸炒,直到五花肉的油分炒出来

放入豆瓣酱、甜面酱、生抽,继续翻炒

放入生姜和泡椒,继续翻炒

放入尖椒翻炒,直到尖椒炒入味

放入青蒜苗翻炒至熟

出锅了

小贴士:

一:五花肉要中小火慢炒出油分;

二:豆瓣酱剁细后炒出来的更好看;

三:豆瓣酱和生抽之类已经含盐,所以不再加盐。


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