涨姿势|学会史上最全葡萄酒风味术语,连品酒师都汗颜了!

文章发布时间:2015/5/27 10:00:47



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品酒不是喝酒。品酒是一门学问,更是一门艺术。俗话说,一千个读者眼中有一千个哈姆雷特;同样,对于同一款葡萄酒,一千个酒客眼中也有一千种风味。那么,如何才能准确无误地向他人传递葡萄酒的口感风味呢?别急,掌握百科君推荐的史上最全葡萄酒风味术语,让你轻松体会品酒的美妙之处,连品酒师都汗颜了!


A

酸的(acidic):形容酸度适宜且令人神清气爽的葡萄酒。
浓烈的(aggressive):指葡萄酒酸度过高,或单宁粗糙。
芳香(aroma):一般用于形容年轻的葡萄酒所散发的香气。
收敛(Astringent):具有收敛性的葡萄酒也具有较高的单宁,有时候还会尝到一丝蔬菜的清苦。收敛性一词通常用来描述红葡萄酒。
干涩(austere):这种酒一般味干、缺乏圆润感,不大好喝。

B

平衡(Balanced):平衡性指的是葡萄酒中主要成分都比较平均,这种酒通常含有单宁,同时伴有丝丝甜味,风味十足也是其特点之一。
马厩味(barnyard):因使用不干净的酿酒设备致使葡萄酒闻起来有股农场粪便的气味。
浆果味(berrylike):用来描述红葡萄酒带有的浓郁浆果风味。
大酒(big):具有大酒风范的葡萄酒一般有结构感,酒体厚实,风味凝练。
黑醋栗(blackcurrant):赤霞珠葡萄酒一般带有或轻淡或浓郁的黑醋栗气味。
酒香(bouquet):一般用于形容陈年葡萄酒所带有的香气。

C

耐嚼(Chewy):尽管耐嚼型这个词似乎不太适合形容葡萄酒的风味,但有良好咀嚼感的葡萄酒一般都复杂醇厚,含有丰富的单宁,实为好酒。
内敛的(closed):用于形容尚未展现潜力的年轻葡萄酒。
复杂的(complex):主观感受。这种酒一般香气丰富复杂,令人爱不释手。
凝练的(concentrated):风味凝练意味着果香浓郁,颇有深度,这是一切好酒的标准
木塞味(corked):这种味道类似于湿纸板的味道,用于描述有缺陷的葡萄酒。

D

有深度的(deep):与凝练类似,这种酒风味丰富,口感厚实。
雅致的(delicate):白葡萄酒比红葡萄酒稍显雅致,这种酒清淡含蓄,风味一般不太浓烈。
干型(Dry):干型葡萄酒指的是含糖量较低的一类葡萄酒。酿酒师通过发酵时间的长短来计算葡萄酒的干度。如果允许葡萄酒进行充分发酵的话,那么大部分糖分都会转化成酒精。
哑酒(dumb):与内敛型类似,但哑酒具贬义,即使陈年也无法发挥其潜力。

E



泥土味(earthy):通常指清新肥沃的土壤气息,偏褒义。

优雅的(elegant):一般用于描述白葡萄酒,也可用于描述均衡优雅的轻酒体红葡萄酒。

F

油腻(fat):这种酒一般非常成熟,口感过重,且缺乏酸度平衡。
松弛(flabby):用于描述结构松垮,口感过重的葡萄酒。
丰满的(fleshy):这种酒酒体厚实,酒精度高,风味丰富。
花香(floral):通常用于描述葡萄酒的花香。
集中(focused):风味集中的一般是好酒,这种酒香气浓烈、口感清晰,易于描述。
新鲜的(fresh):可用来指年轻的美酒。一般由干净的酿酒设备酿制,颇具活力。
果味(fruity):好酒的标准之一就是果味浓郁。
酒体丰满的(full-bodied):用于形容在风味物质、酒精度和甘油含量方面都较为丰富的葡萄酒。

H

生硬的(hard):这种酒一般单宁粗糙涩口,酸度也较高。
草本味(herbaceous):葡萄酒特有的草本味一般类似于百里香、薰衣草、迷迭香、牛至、茴香或罗勒等香味。
寡淡的(hollow):一般用于描述清淡无味,缺乏深度和浓度的葡萄酒。
蜜香味(honeyed):这种酒尝起来如同蜂蜜般甘甜。
高酒精度的(hot):顾名思义,此类葡萄酒酒精度数较高。

I

浓度(intensity):浓度凝练的葡萄酒一般都是好酒,这种酒一般不太厚重,很有结构感,而且芳香四溢,很有活力,不会让人生腻。

J

果酱味(jammy):用于描述成熟葡萄酒浓郁的果味。这种酒一般风味凝练,萃取物丰富。

L

清瘦的(lean):用于描述口味清淡,无丰满油腻感,清新可口的葡萄酒。
活泼的(lively):用于描述年轻且酸度适宜的葡萄酒,这种酒还有解渴的作用。
悠长的(long):与余味有关。好酒一般余味悠长。

M

厚重的(massive):用于描述十分成熟且极度凝练的葡萄酒,这种酒一般品质卓越,酒体丰满,口感厚实。
多肉的(meaty):用于描述耐嚼而又丰厚的葡萄酒。
充盈的(mouth-filling):丰满浓郁的大酒一般有丰富的水果提取物,且酒精度和甘油量较高。这种酒也耐嚼且丰厚,品尝时,口腔有股充盈感。
发霉的(musty):用不干净的橡木桶陈年、贮藏在非正规的酒窖或使用了不好的橡木塞都会有霉味。这种酒一般是有缺陷的葡萄酒。

N

香气(Nose):当品酒师提到nose一词的时候,通常指的是葡萄酒的香味。在品酒过程中,葡萄酒的香气对品酒师的整体体验起着至关重要的作用。有时候,葡萄酒的香气比它本身的风味还要浓得多。

O


橡木味(oaky):橡木味源于橡木桶。风味不够凝练的葡萄酒一般橡木味会较为明显,而香味浓郁的葡萄酒与橡木味则能达到完美的结合。
不新鲜的(off):用于描述没有展示出其自身魅力的葡萄酒。从一定程度上来说,这种酒是有缺陷的或变质的。
熟透的(overripe):酿酒葡萄过度成熟,失去了本身的酸度,酿出来的酒显得过分厚重。偏贬义。
氧化的(oxidized):在酿制或陈年时期,过度暴露使得葡萄酒失去了新鲜感,变得陈腐无味。

P

芳香的(perfumed):多用于描述白葡萄酒的香气,尤其是香味浓郁的干白和甜白葡萄酒。
辛辣味(Peppery):辛辣味一般是用来描述酒体厚重、无果味的红葡萄酒。有辛辣味的葡萄酒一般与印度和泰国美食等相搭配。
李子味的(plummy):风味丰富凝练的葡萄酒一般带有成熟李子的香味。
沉闷的(ponderous):用于描述笨重且令人生厌的葡萄酒。
早熟的(precocious):用于描述熟成较快的葡萄酒。
李子干味的(pruney):贬义。用于描述用过度成熟的葡萄酿造而成的葡萄酒。

R

葡萄干味的(raisiny):用晚收的葡萄酿制的餐后酒一般带有葡萄干的味道,这种酒是有缺陷的。但在波特酒(ports)和雪利酒(sherries)中葡萄干味还是受欢迎的。丰富的(rich):用于描述萃取物、口感和果味都浓郁的葡萄酒。
成熟的(ripe):用于描述采用成熟葡萄酿制的葡萄酒。
圆润的(round):一种受欢迎的葡萄酒风味。成熟的葡萄酒单宁不再紧涩,一般带有圆润感;而年轻的葡萄酒如果单宁柔和,酸度较低,也会带有圆润之感。

S



好喝的(savory):用于描述圆润、可口、有吸引力的葡萄酒。
寡淡的(shallow):一般用于描述清淡多水,浓度不够的葡萄酒。
尖锐的(sharp):贬义。用于描述生硬苦涩且棱角分明的葡萄酒。
柔滑的(silky):用于描述酒体轻盈或肥厚,但绝不生硬突兀的葡萄酒。
烟熏味(Smoky):烟熏味源于发酵过程中所沾染的橡木味,像是烟草或火烤过的味道一般。不同类型的橡木桶会给葡萄酒带来不同程度的烟熏味。烟熏味通常用于描述轻酒体但香味馥郁的美酒。
柔和的(soft):用于描述圆润且带有果味、酸度较低、单宁柔和的葡萄酒。
刺激性香味的(spicy):用于描述混合了胡椒、桂皮及其它香料的葡萄酒。
变味的(stale):用于描述氧化了的或因缺乏酸度平衡而失去新鲜感的呆滞笨重的葡萄酒。
葡萄梗味的(stalky):与葡萄梗过分接触使得葡萄酒显得生涩、有植物味。
柔顺的(supple):均衡的风味和柔和的口感,使得这种葡萄酒圆润而可口,非常受人欢迎。

T

尖酸的(tart):这种酒一般尖锐酸涩、清瘦而不成熟,且不大受人青睐。
厚实的(thick):用于描述成熟浓郁且酸度较低的葡萄酒。
稀薄的(thin):与寡淡类似。这种酒一般多水、无结构感。
紧致的(tightly knit):用于描述酸度和单宁都较为适宜的且适合继续陈年的年轻葡萄酒。
烤面包味的(toasty):用于陈年的橡木桶通常内壁进行过烘烤,所以葡萄酒会带有一种烤面包的味道。
烟草味(tobacco):有些红葡萄酒带有独特且宜人的新鲜烟草味。

U

浓厚的(unctuous):用于描述口感丰富紧致、风味凝练柔顺的葡萄酒。

V

香草味(Vanilla):另一源于橡木桶的绝佳口感则是香草味。香草味指的是葡萄酒中带有的果味或甜味。香草味葡萄酒和鱼、奶酪、甜点等都是绝配。
植物味的(vegetal):植物味源于未成熟的葡萄。轻微的植物味使葡萄酒的香气更加复杂,令人神清气爽。而过重的植物味则令人生厌。
鹅绒般的(velvety):褒义。用于描述口感丰富,柔和平滑的葡萄酒。
粘稠的(viscous):这种酒风味较为凝练厚实,提取物丰富,甘油和酒精含量较高。
易挥发的(volatile):醋酸菌过多,导致葡萄酒带有醋味,这种酒一般为有缺陷的酒。

W

橡木味过重的(woody):源于橡木桶陈年阶段。橡木味过重会掩盖葡萄酒本身的果味。

来源:红酒百科全书(整理/眭燕芬,文/eRobertParker)


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