传统的江南小吃~~~酒酿饼

文章发布时间:2015/5/27 13:36:05



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传统的江南小吃~~~酒酿饼

(2014-11-03 19:49:26)           传统的江南小吃~~~酒酿饼


传统的江南小吃~~~酒酿饼

 

 

        酒酿饼,去年刚开始试做的时候,其实并不知道它是江南小吃传统的江南小吃~~~酒酿饼,只是因为做了酒酿馒头以后,觉得肯定也可以用来做饼,就试着做了一次,加了酒酿揉的面手感非常好,一点儿也不粘,做出来的成品松软可口,带着特别的香味。后来再做的时候,想学习一下别人的方法,百度了一下才知道竟然是江南的名小吃,种类还非常丰富,有包馅的不包馅的,馅料还有荤有素,最常见的有豆沙、玫瑰、红糖和芝麻馅的。我今天做的是没有馅的,烙好以后自己加肉加菜都可以,好吧,我承认,我属于一顿乱做型。传统的江南小吃~~~酒酿饼前面几次做的成品自己不够满意,一直都没有发,这是最近做的一次。

  材料:中筋面粉250克、玉米淀粉50克、酒酿120克、清水55克、玉米油5克、酵母1克、细砂糖20克

  做法:1、准备好酒酿汁(带一点点米粒没关系)

            2、将所有的材料都倒入面盆中(面粉的吸水量不同,留20克水慢慢加)

            3、用筷子搅拌成雪花状

            4、揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖的地方发酵至两倍大

            5、发好的面团取出排气,分割成12个大小均等的小份,分别滚圆,静置15分钟

            6、取一份小面团,按扁,用擀面杖擀成稍厚一点的圆形状

            7、平底员烧热后抹一层薄油,放入饼坯

            8、小火烙至两面金黄即可(烙的时候最好盖上一会儿盖子)

BTW:天气热好发酵的时候,可以不加酵母,纯酒酿发酵的饼甘甜松软,天气冷的时候,加少许酵母帮助发酵,味道一样的好,可以减少制作时间。
传统的江南小吃~~~酒酿饼

传统的江南小吃~~~酒酿饼

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