家常开胃菜的做法大全(6)【厨屋飘香】

文章发布时间:2015/5/27 17:25:51



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家常开胃菜的做法大全

玉婵诗韵网摘


 

  经典鱼香茄子

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  准备用料:

  茄子、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、水淀粉

  鱼香汁:

  酱油一勺、醋两勺、白糖两勺、清水适量,姜末少许,蒜末少许

  茄子的处理:

  1、买长茄子,洗净。

  2、用刀子斜着切,切至三分之一处即可。

  3、反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。

  4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味。

  5、将茄子去除,挤去水分。平底锅烧热,倒油,将茄子放入。

  6、两面煎软,即可取出。

  材料准备工作:

  1、葱切碎,姜、蒜切末。

  2、郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。

  3、一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末。

  4、调少许水淀粉。

  烹调过程:

  1、平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味。

  2、放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

  3、放入茄子。

  4、倒入鱼香汁。

  5、倒入水淀粉。

  6、汤汁熬煮至粘稠,关火即可。

  温馨建议:

  1、茄子用淡盐水提前浸泡,可以去除涩味。

  2、如果不想如此处理茄子,可以切块。茄子两面切鱼鳞形状,但是注意不要切断。

  3、鱼香汁提前处理,做起来简单方便。

  4、水淀粉可以使汤汁粘稠,更加诱人。

  5、鱼香汁的味道,可以根据个人喜好调整。

 

  酸甜菠萝排骨

 

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  准备用料:

  脆骨排300克,菠萝一个,青、红彩椒各半个,葱、姜、蒜,桂皮一小块、八角一个,料酒,一匙生抽,番茄酱两大匙,盐,冰糖各适量。

  烹饪过程:

  1.在锅内烧开水,倒一匙料酒,下入排骨氽烫变色捞出过冷水沥干备用;

  2.菠萝切块,用淡盐水浸泡20分钟,捞出沥干备用;

  3.青红椒切片,备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖;

  4.将番茄酱两匙、生抽一匙、少许盐加两匙水调匀备用;

  5.起油锅,下入葱姜蒜、八角、桂皮略煸炒;

  6.放入排骨炒一分钟,加一匙料酒、一匙生抽继续翻炒一分钟,倒入开水没过排骨,放入冰糖,转中小火煮约1小时;

  7.汤汁渐浓后,用筷子拣出葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料,倒入之前调好的番茄酱汁;

  8.再次汤汁收浓后,倒入菠萝、青红椒翻匀,即可出锅。

  温馨建议:

  因为在烧排骨时放了冰糖,所以番茄酱汁中没有再放糖,如果之前没放冰糖,番茄酱汁需要放一到两匙糖来调整酸甜度。

  前些日子去超市,刚好看到有小排骨卖,而且每块上面都是脆排骨,就买了一盒回来,准备做酸甜脆排骨。刚好那天去菜场又有鲜菠萝卖很便宜,就买了一个回来,一起做成菠萝脆排骨,非常开胃的一道菜。

 

  青椒炒鸭肉

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  下饭菜-青椒炒鸭肉是一款夏日家常的小炒,青椒最好选用稍微辣、皮薄的那种,做出来后口感好,味道足,很下饭。

  准备食材:

  鸭腿,青椒,淀粉,酱油,料酒,白胡椒粉,蒜片,姜丝,花椒。

  制作方法;

  1、将鸭腿肉片下来切成条,将切好的鸭肉,加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。

  2、青椒洗净切块备用。

  3、炒锅内放油(鸭肉本身会出很多油,油放少一点),将油烧热,放入花椒和蒜片、姜丝炒香后。

  4、放入腌制好的鸭肉丝滑炒。

  5、待鸭肉炒至89成熟,放入青椒,翻炒均匀至菜断生,然后放盐调味后,即可出锅。

  鸭肉不仅富含蛋白质,而且由于其属水禽,还具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用,应该为夏季饮食的首选食材。

 

  剁椒辣炒鸡胗

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  剁椒辣炒鸡胗是一款很过瘾很下饭菜,鸡胗的营养很丰富,鸡胗还有除积食,帮助消化的作用,炒鸡胗时加些辣椒,味道会更好,更下饭哦。这道剁椒炒鸡胗,加了剁椒和长青辣椒,更加的爆辣,火辣辣的。。。。但越吃越想吃,不知不觉两碗饭哦,简直就是米饭杀手。

  喜欢吃鸡胗,喜欢鸡胗脆嫩而又QQ的口感。鸡胗的吃法很多,可以热炒,还可以凉拌,味道都不错的。

  准备食材;

  鸡胗,长青椒,剁椒,姜,葱,蒜,花椒,盐,料酒,老抽,香油。

  制作过程:

  1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右。

  2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片。

  3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香。

  4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。

  5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐(因为剁椒本身比较咸,放盐时尝尝再加哦),淋少许香油即可起锅装盘。

 

  茄汁话梅排骨

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  今天这道话梅排骨是专为挑食的侄子所做,主要是想借助话梅酸甜的滋味和开胃健脾的功效来挑动小家伙的味蕾,打开他的胃口,增强他的食欲。

  因为他爱吃番茄酱,所以在话梅的酸甜基础上再上重磅,酸甜滋味浓上加浓!

  因为番茄酱的加入,排骨的颜色格外红亮诱人,寸长的小排骨,正好适合小孩子掐在手中啃。足够时间的炖煮,令骨肉分离,肉质熟烂有口感!也不单靠我自己来做广告,小侄子给面子的很,配着米饭吃了好几块呢!

  准备食材:

  排骨、葱、话梅、姜、番茄酱、大喜大烤肉酱、八角、冰糖

  制作过程:

  1、排骨洗净,剁成1寸左右长短。

  2、锅子烧开水,将小排骨放入,焯水5分钟。

  3、捞出,洗净,控干水分。

  4、锅子烧热,倒油,放入控干水分的排骨,煸炒。

  5、放入葱、姜、八角,煸炒5分钟左右,至排骨表面稍发黄。

  6、倒入足量的清水。

  7、倒入番茄酱。

  8、倒入大喜大烤肉酱。

  9、放入话梅、冰糖。

  10、放入少许生抽上色。

  11、放入盐。

  12、开中火,炖至汤汁收干,排骨熟烂即可。

  温馨提示:

  1、排骨剁小寸段,更适合小孩子啃咬。

  2、排骨焯水5分钟左右,将血水彻底焯出,然后洗净表面的浮沫,控干水分。

  3、话梅的量可以根据个人喜好而定,主要是利用其开胃健脾的功效。

  4、加入少许生抽,可以增色,使颜色更加红亮,勿用老抽代替。

  5、一次性加入足量的清水,中火炖,直至排骨炖至熟烂,收干汤汁。

 

  茄子炒鸡丁

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  今天这道香味十足的下饭菜-茄子炒鸡丁,选用的鸡腿肉,所以肉质特别嫩,且用鸡油炒香,茄子吸足了味后,一啖咬下去,惹味十足。看似一道简朴的菜,其中的味道却中妙不可言。有时并不想生活过得有多精致,但是时不时给自己带来新鲜感,也是非常快乐的。

  茄子肉厚吸味,怎么做都好吃,想吃清淡些,就简简单单将茄子蒸了,用蒜蓉、香油、生抽、香葱一拌就已经很好味了,若是想做得讲究精致些,便与其它荤菜一起炒了,茄子在充分吸收肉味之后,自然好味。这次我将茄鲞精简了,就用茄子炒鸡丁,且有用鸡油去炒,最后用香油一收,茄子充分吸足香味,味道香浓厚重,令人回味无穷。

  准备材料:

  茄子、鸡腿肉(鸡胸肉)、姜、葱、蒜、红椒。

  准备调料:

  生抽、蚝油、糖、麻油、广东米酒、生粉。

  制作过程:

  1、先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿,泡出茄子里的黑水。

  2、鸡腿肉去皮去骨,切成丁,加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会。鸡皮鸡油留住待用。

  3、姜切丝、蒜、红椒切成小粒。

  4、将泡好的茄条捞出挤干水,切成粒,锅内加多些油烧热,将茄丁入油中泡一会,捞起用铲子轻压沥干油。将鸡丁也入油锅中泡熟捞起沥干油。

  5、倒出锅内油,放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油。

  6、另取一锅,加适量鸡油,爆香姜、蒜、红椒,将茄丁、鸡丁入锅,少许米酒,翻炒兜匀。加适量生抽、蚝油、糖调味,勾芡,淋少许麻油上桌即可。

  温馨提示:

  1、要想茄子保持原有漂亮的色泽,要先用淡盐水泡过,再过油。

  2、不喜欢鸡油也可不放。

 

  剁椒蒸鸡块

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  今天这宽剁椒蒸鸡块做法很简单,味道也不错,配米饭非常下饭。用蒸制的方法做的这道菜,比用油炒的相对来说要健康些,剁椒甜味重些,也不是太辣,整道菜很爽口,很下饭。

  准备材料:

  鸡腿2个,剁椒,胡椒粉,生抽,料酒,姜,橄榄油。

  制作过程:

  1、鸡腿去骨切块,焯水。

  2、姜切末,鸡块用姜末、料酒、生抽、橄榄油和胡椒粉腌10分钟。

  3、腌好的鸡块放盘中,上面铺剁椒。

  4、放蒸锅中蒸15分钟,出锅时用葱花或香菜末装饰一下即可。

 

  蒜蓉辣酱烧排骨

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  准备食材:

  肋排350g、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙(一汤匙=15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒

  制作过程:

  1.排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水。

  2.葱切段、姜切片。

  3.锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄。

  4.倒入半汤匙料酒炒匀。

  5.加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处。

  6.大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,即可出锅。

  温馨提示:

  1.排骨焯水会损失一部分鲜味和营养,所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水,然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。

  2.蒜蓉辣酱因为里面有糖份,质地比较粘稠,所以水量要比平时稍微多加一点,煮的过程中要注意锅中状态,不要烧糊了。

  3.调味料的份量供参考,可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量,因为生抽有咸味,所以我没加盐,如果你口味较重,请在排骨焖20分钟,收汁前加盐调味。

 

  鲩鱼焖油豆腐

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  鲩鱼焖油豆腐,是一道营养丰富且很开胃的菜肴。鲩鱼基本上是取鱼腩那部份,没有细骨,肉质细嫩鲜美,油豆腐充分吸收鱼汁,咸香微辣,好够味,足以令人胃口大开。

  准备食材:

  鲩鱼、油豆腐(或豆腐)、红椒丝、姜丝、葱花、蒜蓉。

  准备调料:

  盐、双蒸米酒。

  准备芡汁:

  蚝油、糖、胡椒粉、麻油、生粉、清水适量。

  制作过程:

  1、豆腐切块,如果嫌麻烦的话可直接买油豆腐。鲩鱼块洗净,加适量盐均匀抹匀稍腌片刻。

  2、锅内烧热油,将豆腐均匀拍上干生粉下锅,大火炸至金黄色捞起,沥干油。

  3、炸油滤净后用容器装起,将锅洗净,加适量油烧热,鲩鱼块均匀拍上干生粉下锅煎,等两面煎至金黄,推至一边,放红椒丝姜丝、蒜蓉爆香,油豆腐回锅,加适量清水,再洒少许双蒸米酒,盖上锅盖焖煮。

  4、待焖至差不多时,倒入芡汁,待汁收浓时即可装碟上桌。

  营养介绍:

  鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物,且含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用,对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,鲩鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

  油豆腐,即炸豆腐,富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高,一般人皆可食用。

  

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