有效去除羊膻气的神奇妙招——八宝豆豉焖羊肉

文章发布时间:2015/5/27 8:12:55



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八宝豆豉焖羊肉:有效去除羊膻气的神奇妙招

    对于羊肉去腥膻的方法,我试过很多种了。什么焯水加白醋或米醋,什么牛奶浸泡,什么放花椒、放葱姜、放料酒……等等不一而足,几乎每做一次羊肉,我就试上那么一种两种的,效果都不是十分理想。

   幸好我这人“心眼好”,又有些“给点儿颜色就开染坊”——突然决定给办公室诸同仁的午餐“加菜”,一来为清空冰箱存货,二来为庆祝我在交流单位拿到了免费的午餐卡。

   听说我要给大家炖羊肉,一位同事悠悠然地说:“我教给你个给羊肉去膻气的法子吧。”

   “快说——”

   “焯水的时候放把绿豆。”——なに?Really?试过再说。

   果然是真的!真的、真的……很有效!不需要什么特别的操作,只需要把生绿豆和羊肉一起入锅焯水,煮到羊肉出净血沫,弃去绿豆和水,羊肉的腥膻味几乎一点儿不留,甚至还留下了一股极其淡雅的清香味儿!

   简单来说,就是用绿豆汤给羊肉去膻气!

   学会了,又是一个煮妇下厨必杀技!

八宝豆豉焖羊肉:有效去除羊膻气的神奇妙招

    这道八宝豆豉焖羊肉的菜谱,来源于美食博客界的泰斗文怡的辣焖羊肉,我根据自家的情况和喜好进行了一番改造,我可以大言不惭地说——味道更胜一筹吗?或者只是更符合我自家的口味。

   肥瘦相间、还带着一层皮筋的羊肋扇肉,与土豆、萝卜一同焖煮到入口即化;关键的一味调料豆豉,选用了地方特产八宝豆豉,比之一般单口味的豆豉都更加滋味丰足,与羊肉搭配,十分和谐!如果买不到,自然也可以用别的豆豉,风味不同而已。

   炖煮的过程中,已经是香飘十里了,任谁走进楼道,透过门缝,都开始抽鼻子、闻味道、咽口水——

八宝豆豉焖羊肉:有效去除羊膻气的神奇妙招

材料:

   羊肉1000g,胡萝卜1根,土豆2个,大蒜5、6瓣,姜一块,大葱1段,干红辣椒20个(喜欢辣就多放);

   花椒1大勺,八角2粒,草果1个,香叶2、3片,桂皮1段,山楂干3、5片;

   料酒1大勺,八宝豆豉4-5大勺,老抽1大勺,生抽2大勺,米醋1小勺,白糖1小勺,盐少许

   绿豆1把,清水适量

八宝豆豉焖羊肉:有效去除羊膻气的神奇妙招

    做法:

  1、主辅料:羊肉、土豆、胡萝卜;

   2、调味料:准备一个料包,将香料和山楂干包起来;

   3、锅中坐水(凉水),加入1把生绿豆;

   4、下入切成核桃块儿的羊肉,中大火煮开约2、3分钟,出净血沫;

   5、将羊肉快用不烫手的热水冲洗干净,沥干水分备用;

   6、土豆、胡萝卜切滚刀块儿备用;

   7、葱姜蒜切片,干红辣椒剪成段儿备用;

八宝豆豉焖羊肉:有效去除羊膻气的神奇妙招

   8、起炒锅,烧热后加入少许食用油,爆香葱姜蒜;

   9、再加入干辣椒段,转小火,慢慢煸炒至辣椒呈深枣红色;

   10、下入羊肉和料酒,转大火迅速翻炒2、3分钟;

   11、依次加入豆豉、生抽、老抽、米醋和糖;

   12、翻炒至均匀上色;

   13、加入适量开水,没过羊肉,加入调料包,大火煮开后,打去浮沫;

   14、转小火,盖上锅盖,慢慢焖炖至羊肉熟透,大约1到2个小时;

   15、加入胡萝卜和土豆,继续焖炖至所有材料熟烂;

    16、尝味儿后加入少许盐调味,即可!

八宝豆豉焖羊肉:有效去除羊膻气的神奇妙招

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