良心猪农教你挑猪肉【组图】

文章发布时间:2015/5/27 13:42:58



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良心猪农教你挑猪肉【组图】

 

这个就是瘦肉精猪肉。颜色鲜艳,但色不均匀。肥膘极少

        本来,我是一个老实本分的养猪的,现在我实在忍受不了这个养猪行业的黑幕,决定去厂子里做技术工人。临走之前,我要跟你们说说那些最让我忍受不了的黑幕……

        按说现在科技发达了,农业也都用上高科技的东西了,农民们都能赚点钱了,可是这两年,我卖猪肉,却赚不到钱!!为什么!!因为养猪的成本在下降!一些有毒的东西用在猪身上,产生了什么注水猪肉,瘦肉精猪肉,“高科技”在猪的身上被发扬光大了,老百姓吃猪肉,也成了慢性自杀!!

        实在看不下去了,我改变不了所有卖猪的都凭着良心赚钱,至少,我可以告诉你们都怎么挑放心的猪肉!! 

  • 瘦猪肉就一定是好猪肉么?

        一般来讲,土猪肉肥肉较厚,肥肉洁白温润,瘦肉纹理清晰,色泽红润,但非艳红或老红色。

        瘦肉型猪肉则肥肉薄而瘦肉多,有的甚至只有一个指头厚的肥肉,称为“一指膘”或“一线膘”,如果肌肉颜色艳红或老红色,则多半是喂过瘦肉精或莱克多巴胺的猪,对人体有害。

这个猪肉就很不错,脂肪洁白,肌肉大理石纹清晰,肌肉表面温润

 

       这个是土杂猪肉,也就是市面上通称的土猪肉。肥膘较厚,肌间脂肪高。可是有点脏,而且放的时间长了点,表面都风干了。屠宰的时候猪受到应激,肉体的颜色不够正了。

 

这户人家窗台上挂的土猪腊肉就比较正宗了。腊肉要选土猪肉才够香,如果买不到土猪肉,记住:一定要选肥膘厚的!

 

        病猪肉,脂肪发黄或淡粉红色,肉质发软;肌肉暗红无光泽。仔细看图中五花肉部位,淡粉色更加明显。病猪肉脊柱部位,有明黄色的液体渗出。脂肪松软,肌肉中有淤血。仔细看看上面的图片,都能找到。

        其实大家不要去买买那些所谓的“一线膘”猪肉,这种瘦肉率极高的猪肉极有可能来路不正。别相信那猪皮上盖的蓝色公章,那玩意只要交钱,想怎么盖就这么盖,没有任何公信力。所以买肉要买那些肥瘦适当,脂肪看上去洁白的猪肉。因为由来只听说过瘦肉精,却没有听说过“肥肉精”的吧。 

  • 5个注意让你买不着菜市场的黑猪肉

        现在城里的菜市场全部都是瘦肉型猪肉。那么怎么在这个当中选择新鲜又口感良好的猪肉。有以下几个要点:

        一、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的不爱吃,过瘦的则不安全且口感不好。不肥不瘦正好合适,凡是过犹不及,猪肉也一样,这也暗合了中国人的“中庸之道”。

        二、如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉,因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉,脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复。

三、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。

        四、看表皮。这也就是我先前说的要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉,猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的,多半是母猪肉。

        五、看肌肉。肌肉之间有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的,多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的,注水肉的可能性大,拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。

 

 

同样是瘦肉精猪肉

这块肉板上最大最上面的那块,就极有可能是吃过莱克多巴胺的猪肉 

  • 什么样的猪肉最好吃

        在中国,按肉质、口感及营养来划定等级的话:土猪最优、土杂次之,良杂再次之,良种最后。

        土猪:也就是纯土猪。肥膘厚瘦肉少,口感极佳。著名的品种有,太湖猪,宁乡猪,金华黑猪,新淮黑猪,民猪等等。但因为肥膘过多,很难大面积推广。且其饲养成本极高,饲料报酬率过低,养殖户大都不愿饲养。

        土杂:就是一洋一土杂交出来,比如用杜洛克和宁乡猪杂交,其后代就称为土杂猪。这类猪肥瘦比较适当(肥肉稍偏厚),口味佳,最适合中国人的烹饪习惯。现在市场上买的土猪肉绝大部分都属于此类,也有部分是后面介绍的良杂,“一号土猪”等就属于此类。

        良杂:就是两洋一土,或者三洋一土杂交出来的。肥瘦比率也比较适当(瘦肉偏厚一些)。口味也不错。

        良种猪:就是两洋杂交,或三洋、四洋杂交出来的猪。目前城市里菜市场的猪肉百分之八十以上都属于杜长大杂交组合。这类商品猪的瘦肉率极高,肥膘少,但相应口感也最差。

        如果按品质论价,土猪价格应该最高,土杂次之;良杂再次之,良种应该价格最低。 

在这里,我要重点介绍一下黑猪

        黑猪因为皮毛都是黑色,所以刮毛的时候,如果有毛根留在皮里,就显得皮不干净。这其实不要紧的。

        黑猪其实是最补人的。打个比方,狗肉当中的极品就是黑狗,牛当中最好的是黑牛,鸡也如此,乌鸡营养价值高,还有鱼,黑鱼的营养价值高。所以产妇如果要吃鸡汤,最好是乌鸡炖汤,或者炖黑鱼,对伤口愈合是大有好处的。

        植物也如此,豆中极品乃黑豆;米中极品乃黑米;菜之极品乃海带紫菜也。都是黑色食品。中医理论认为,黑色可入肾。所以肾虚阳亏的人多吃黑色食品当可滋阴补阳,延年益寿。

        回过头来说猪,黑猪的腰子和肚子本身就是可以入药的,只是市场上很难找到。至于黑猪肉,如果以后在菜市场遇到,可别错过了。


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