红茶和绿茶有什么区别?

文章发布时间:2015/5/27 7:50:58



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 2015.04.19 , 09:44 pm

红茶和绿茶有什么区别?

红茶(Black Tea)和绿茶都是采集自树形灌木(tree-like shrub )的茶树树叶,采集时茶叶也都是绿色的,但是为什么经过一系列的加工之后,泡出的茶水会有红绿之分呢?

起源于我国的茶文化,最早对的茶叶利用相关史料来自于公元前1600-公元前1046年的商朝,仙风道骨的丹士在炼制仙丹时会采用茶树作为材料。当然上古神话中来自于神农氏尝百草。

而早在公元前3世纪的秦朝,种植茶树和采集茶叶的茶文化就已经比较成熟了。这时的茶文化中茶叶就是单独的饮品,而不再把茶叶作为药用材料,与其它药物一起进行混合使用了。

而茶树本身在自然条件下能够独立生长到30英尺,而一般在茶园中的茶树在人为修建下一般在3-6英尺左右,这能够使采茶者轻松的采摘茶树上的嫩芽和树叶。之后通过不同的加工过程,就会成为绿茶或红茶,以及其他类型的茶叶。

而不同的加工过程使得最终的成品茶叶在泡制后呈现不同的色泽。绿茶在采摘后会立即进行烘焙,这一过程通常通过炒或者蒸完成。在高温下绿色的茶叶会停止氧化过程,保持原有的绿色。也就是俗称的不发酵茶叶。

而红茶在制作过程中需要对茶叶进行完全的氧化或发酵。这一处理过程会不停的翻滚茶叶、或者将茶叶揉捻,使之与空气充分接触,完成发酵过程。这与削皮后的苹果变成棕色类似。最后会对发酵完成的茶叶进行烘干。这时的茶叶也会由绿色变成黑色。

其他的常见茶叶还有白茶和乌龙茶(oolong)。乌龙茶的制作方式和红茶类似,但是不会完全发酵(事实上乌龙茶也会分:青茶、半发酵和全发酵)。不同的制作派别会对茶叶进行不同程度的发酵,茶叶的发酵水平就停留在不同层次。

白茶在每年的年初进行采摘,会选择比较新嫩的茶叶,在全封闭的环境下进行晒干或者烘干,以减少茶叶的氧化程度。

# 我国的七大茶系也基本是根据茶叶的发酵程度进行分类的:

绿茶:不发酵的茶(发酵度为零)。

黄茶:微发酵的茶(发酵度为10~20m),在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。

青茶:又称乌龙茶,属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。

红茶:全发酵的茶(发酵度为80~90m),红茶加工时不经杀青,而是萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶性温热

黑茶:后发酵的茶(发酵度为100m),原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色, 压制成砖。

白茶:轻度发酵的茶(发酵度为20~30m)白毫银针、白牡丹,它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。

还有不同种类的花茶会泡出不同的色泽。


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