探探面的做法

文章发布时间:2015/5/27 22:15:06



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自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面

川菜做法大全【担担面】

 面团:面粉,水,盐

肉臊:猪肉末,碎米芽菜,酱油,料酒,面酱,辣椒油,糖

拌面:复合酱油,辣椒油,芝麻酱,花椒面,鸡精,鸡汤

表面:熟花生碎,香葱


特色面食[做肉臊]
1. 猪肉剁成末

2. 起油锅。放入肉末煸炒

3. 至煸出油分。颜色金黄

4. 加入酱油,料酒,面酱,辣椒油,糖调味

5. 加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用

  [做面条]

1. 面粉和水加入少许盐(大概两三百克面粉1茶匙盐)揉成比较硬的面团。

为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥

2. 多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜

(我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧)

 

3. 把醒好的面团擀开

4. 撒一些干粉。裹在擀面杖上

5. 将面皮擀大。重复几次(每次都撒干粉)

6. 擀成厚约2MM的面片

 

7. 面片撒干粉。四折叠起来

8. 切成宽约3MM的面条

9. 把面条抖开来

10. 面条先放在笼屉上蒸10分钟

11. 然后再下锅煮熟。
 

 


[调面酱]
1. 准备复合酱油(这个要提前准备好):

酱油100G,白糖25G,红糖25G,香醋20G,丁香2颗,桂皮1小段,八角2个,香叶1片,草果1个,小茴香1小撮和

葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用

2. 1汤匙芝麻酱,1汤匙复合酱油,1茶匙鸡精,1茶匙花椒粉,1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用

3. 调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎,香葱和肉臊。即可



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