教你最近大家都在吃的5道家常菜做法-头条网

文章发布时间:2015/5/27 10:34:08



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干锅花菜

用料 花菜 一个, 五花肉 少许 ,干辣椒 4个,大蒜 2瓣 ,青辣椒 2个

做法

1 ,五花肉切片,花菜洗净切开小朵,然后焯水捞出备用,辣椒切长段,大蒜切片。

2 ,热锅凉油,油三成热,放入五花肉,慢慢焙出油。

3, 肉炒好后,加入红干辣椒和大蒜片翻炒。

4 ,加入花菜,青辣椒翻炒,由于花菜焯过水,所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色,一点糖和适量盐和味精,出锅即可。

雪碧宫保鸡丁

用料 鸡大胸 一个半,花椒 15-20粒 ,干辣椒 4-5个,大葱白 一颗 ,红皮大花生 适量 ,腌制鸡肉用料 盐、味精、淀粉、料酒 各1茶匙, 宫保鸡丁碗汁, 白糖 4汤匙, 米醋 3汤匙, 盐 半汤匙 , 料酒 半汤匙,蜂蜜 1汤匙 , 雪碧 2汤匙 , 清水 2汤匙(溶蜂蜜用), 辣椒面 2汤匙(不要提前放入碗汁)

做法

1 ,花生放入水中,煮到外皮起皱,稍微晾晾后把外皮剥下。

注意不要把外皮晾干,不然还是不好剥。

然后把花生放进冷油中,小火炸到微微金黄,取出晾凉。(如果用空气炸锅,预热200℃ 3min,把花生放入炸烂中,涂抹少许食用油,200℃ 5min即可)

2 ,按照比例把碗汁调好。大家注意了!雪碧放在碗汁里用!(蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁)

3 ,大葱白切成1.5-2cm的小段。

4 ,鸡胸在在切丁前,用刀背或松肉锤轻轻拍松,不要拍散,再切2cm左右见方的小块,用盐、料酒、味精、淀粉抓匀,最好能腌制3小时,时间不够影响也不是很大。

5 ,把辣椒面提前准备好

辣椒提前去籽(辣椒籽很辣口感不好)

准备好一碗水淀粉芡汁

6 ,冷锅,冷油,放入花椒,小火炸。

油要稍微比平时做菜宽一些,不然最后上色的效果会不好。

7 ,花椒出香味后,锅离开灶火,加干辣椒。

8 ,干辣椒出香味后(不要等辣椒变色,能闻到辣椒的香气就好)把锅重新放在灶火上,下入鸡肉,大火迅速翻炒。

9 ,鸡肉变色后,锅再次离火加入辣椒面,这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。(如果怕辣的话,辣椒面可以酌减,但是颜色就会不够了)

10 ,翻炒几下,倒入提前调好的碗汁,继续快速翻炒。然后放入葱段,翻炒。

11, 把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒,等5秒钟左右,再把芡汁推散,炒匀。

12 ,倒入花生,炒匀。

13, 一盘正宗的宫保鸡丁就完成了。

红烧肉

用料 主料 五花肉 配料 八角 香叶 桂皮 大葱 姜片 调料 酱油 老抽 冰糖

做法

1 ,五花肉清洗干净,表皮有剩毛的要拔干净,然后切大小适中的方块。建议切大一些,因为翻炒之后的肉会回缩。

2, 把需要用的调料最好先放一个盘子里面,这样炒的时候比较方便,大葱切小段。

3, 冰糖的量

4 ,把一勺老抽、2勺酱油准备好,也可以不准备直接从瓶子里倒入锅中。

5 ,热锅热油,放入八角和桂皮炸香。

6 ,再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒,

7 ,炒至五花肉微焦,盛出待用。

8 ,肉盛出以后把锅洗干净,然后热锅少油,放入冰糖炒化。注意:这里只需要炒化,不需要炒到糖变色。

9, 冰糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色(只放五花肉,把炒肉是的香料全部选出不要)。

10 ,加适量的清水在锅里,加入准备好的一勺老抽、2勺酱油。

11 ,水沸腾以后,中火盖上锅盖焖30分钟,如果时间没到30分钟水已经快干,就再加适量的水。水快干时打开盖子,大火翻炒至收汁即可,别让糖糊了哟。

鸡蛋菠菜卷

用料 1、鸡蛋 两个 ,2、菠菜 100克 , 3、盐 少许 ,4、淀粉 少许

做法

1、将菠菜洗净,放进热水里稍微过一下,差不多一分钟就可以了,然后挤去水分,备用。(不用切,保持菠菜的原貌)

2、鸡蛋去壳,加入少量的盐和一点淀粉,按照一个方向旋转,等泡沫均匀了,放在碗中备用。

3、电饼铛预热,均匀倒入蛋液,摊成圆形的蛋皮,装盘备用。

4、将菠菜放入蛋皮内卷好,注意卷紧点,免得松开了。卷好后,用刀切成自己想要的形状,装盘即可。

蜜汁鸡翅

用料 鸡翅 12只 ,蒜 两瓣 , 姜 三片 , 料酒 少许 ,酱油 少许 , 蜂蜜 2-3勺

做法

1, 将鸡翅斜割几刀,背面用牙签扎几下,提前腌制更加入味

2 ,加入料酒和酱油,放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时

3 ,放入少量油,将鸡翅煎至两面金黄

4 ,将之前腌制的料倒入,加水没过鸡翅,小火十五分钟,加入少量蜂蜜水,大火将汤汁收干,摆盘ok

小贴士

1、料酒与酱油 1:2,蜂蜜两勺,按着口味进行添减。

2、一般情况下是不需要放盐,如果喜欢口味重一些,可放少许盐,一定要少。

3、蜂蜜要用温开水融开。

4、关于上色,一般腌料倒入,收汁过程中就会慢慢上色,大火到最后彻底收干之后,颜色就会很漂亮了。


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