千层酥皮(千层派皮)制作方法【厨屋飘香】

文章发布时间:2015/5/28 7:52:00



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千层酥皮(千层派皮)制作方法

千层酥皮

原料:

低筋面粉62克、高筋面粉62克、水65克、黄油12克、盐2.5克、糖3克、裹入用黄油80克。

做法:

1、黄油(裹入用黄油除外)融化成液体,加入其他材料放入容器中;

2、揉成面团,裹保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时;

3、一小时后,将裹入用黄油敲打成正方形;

4、然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形,将黄油裹入其中;

千层酥皮

5、然后将四边折起;

6、折好后,擀长,如果发现沾,可以撒少许高粉。如果发现有气泡,可以用牙签扎去;

7、将自己的这边向中间折起;

8、将对边也向中间折起;

千层酥皮

9、折好后,装入保鲜膜中冷藏15分钟;

10、取出重复6-9步;

11、取出三擀重复6-9步(在这里要注意,要想得到千层酥皮1459层,总共是六次三折。如果一次能擀开两次三折,重复三遍即可,如果擀不开,就多静置一会儿,或者三次四折也可以达到千层酥皮。视频演示到三次三折。想达到千层的要继续折叠。新手建议多练习);

12、然后将千层派皮擀成自己想做的点心。一般擀的都是2-3mm,可以用来制作千层派,卷起后切段可以用来制作蝴蝶酥,卷起后切段放入蛋挞模可以用来做蛋挞,放入圆形派盘可以用来做水果派。

千层酥皮


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标签:国际合作与交流 美国奥本大学 龚元石
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