用小火15分钟做这道蒸排骨不是奇迹-----私房豉汁蒸排骨

文章发布时间:2015/5/28 15:57:00



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用小火15分钟做这道蒸排骨不是奇迹-----私房豉汁蒸排骨

用小火15分钟做这道蒸排骨不是奇迹-----私房豉汁蒸排骨

每个人的口味总是不同的,每个人也有自己最爱的味道,而我虽然生在南昌,但是对于百家的味道更偏爱,因为我喜欢做,喜欢用不同的方式去验证一些菜品,比如说这道:豉汁蒸排骨。

 

我喜欢一道菜会不断的加以改良,可能不一定是正宗的口味,但是一定是最好的口味,今天就拿#豉汁蒸排骨#来作为话题好了。

 

第一步:我选用的是仔排,应该是排骨最好的部位了,新鲜的排骨大家都会焯水,其实焯水之后的肉缺乏一点鲜味了,那就用传统的酒店方式漂水吧。开最小的流动水浸泡着,让流动水把血水漂白,估计15分钟足矣,别以为很浪费水,很小很细的流动水不会耗费你很多水的,当然可以吃到美食,我觉得值了。第一道工序完成之后把排骨沥干水分待用。

 

第二步:做豉汁,我选用广东阳江的豆豉,用刀背压碎,然后用刀剁细,放入碗中,加黄酒、色拉油拌匀即可。

 

第三步:我选用河南焦作的铁棍山药作为替代香芋的辅料,刨皮之后切块垫在蒸碗下面。

 

第四步:蒜瓣准备少许,切碎待用。

 

第五步:沥干水的排骨,加适量的蛋清,不要太多,不然反而起到反作用,一份排骨半个蛋清足矣,你放蛋清之后可以试着用手抓匀试试看,有一层淡淡的粘液包裹着就够了,如果有很浓重的蛋液说明你放多了,这个时候需要倒出抓匀后多出来的蛋清。(这是告诉大家放蛋清的经验,因为中国烹饪没有所谓的克度说法,只有手感,经验,只有在实践中才会总结出来自己的经验。)然后加入调好的豉汁、少许盐、蒜末、小红辣椒圈、生抽适量、腌制15分钟。

 

第六步:腌制排骨之后,放点干淀粉抓匀,堆在山药上面,锅里水烧开,蒸15分钟足矣。

 

这次我尝试用酷彩的铸铁锅来第一次小火蒸菜的方法,第一次总归心里有期望的心态,不过事实证明了一点,小火照样可以做出经典美食,因为你用小火的时候,锅内的蒸汽被重重的盖子压住,蒸汽出不来的话,说明里面的循环温度比一般的蒸锅开大火还要高,因为你要这么想,一般我们蒸东西总是会让厨房的蒸汽到处都是,因为里面承受不了温度的话自然就会往外跑了,所以蒸汽不跑出来的话,锅内的温度是足够的,所以这次尝试我成功了。这道菜的主要味道是:香、嫩、滑、鲜。

 

下面用大图把过程图展示一下:

用小火15分钟做这道蒸排骨不是奇迹-----私房豉汁蒸排骨

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