厨余下脚料变身特色名吃

文章发布时间:2015/5/28 3:52:10



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厨余下脚料变身特色名吃—[酱炒焖饼]

(2014-09-24 09:01:35)

厨余下脚料变身特色名吃—[酱炒焖饼]


厨余下脚料变身特色名吃—[酱炒焖饼]

包饺子的时侯,经常会余下一些面啊菜呀的。
剩下的菜我会炒炒卷饼用,如果剩余的是面,多半我会擀开成薄片,自然晾干后收起来做面叶。或者入冰箱,下次做面食的时侯一并再揉成面团。

那天突然想吃焖饼,馋到不行。正巧冰箱里还有一块没来的及处理的“下脚料”,就用它成就了美味一餐。
我做焖饼,只用一味调料,就是酱,简单到不行,这一招儿,是跟v爸的姥爷学的。老爷子今年97岁,儿孙满堂,身体硬朗,生活自理。在他九十多岁的时侯,还常亲自下厨给全家二十多口人做焖饼。他做的焖饼特别好吃,秘诀就是这唯一不可或缺的酱。

焖饼是一道很家常的饭食,也算得上北方很多地区的特色名吃。也有地方叫炒饼,或炒焖饼,无论怎么叫,做法上大同小异。它用的饼,是死面饼不需要发面,直接擀成圆饼,平底锅烙熟即可。
但也要注意,如果不想要死面饼硬到硌牙,做法上也是有讲究的。
要领一:面要软,和面的时侯,尽量和的软一些,像耳朵垂那么软;
要领二:充分醒,揉好的面不能急着烙,要充分的醒面,使面团更具延展性;
要令三:饼要薄,饼不能擀的太厚,死面饼如果太厚也会硬影响口感。

1?将揉好的面团醒30分钟,搓成长条状;
2?压扁,刷层油,卷成筒状,两头收口,收口向下,压平,整过过程要轻;
3?用擀面杖轻轻擀开,厚度约0?3-0.4cm的饼;
4?擀好的饼加盖保鲜膜,醒30分钟-1小时左右,平底锅抹少许油(或干烙),放入饼,中途饼会鼓起大泡,及时翻面,两面金黄即可起锅。

厨余下脚料变身特色名吃—[酱炒焖饼]

饼做好后就可以焖了。
准备你喜欢的时令蔬菜,可荤可素,豆角,土豆,芸豆,茄子都行,随意。
我喜欢吃素版的,用了卷心菜,豆芽,洋葱,姜片,大蒜。
豆瓣酱或甜面酱均可。

做法:
1?饼切丝,卷心菜切丝,豆芽炒烫一下,洋葱切丝,姜切片,蒜切末备用;
2、锅入油,放入葱姜和一半的蒜末炒香,放入卷心菜和豆芽翻炒一下,加入一大匙的豆瓣酱,翻炒均匀,加入3大匙的水,使酱化开(或者在入锅前就将酱化开,不论哪种方法水都不能太多,因为蔬菜也会出水,水多了饼会浮囊,影响口感。);
3?将饼丝平铺在菜上,不要急着翻炒,转小火,加盖焖3-5分钟左右。(随时开盖观察一下水份的情况,以免糊锅)
4?汤汁即将收尽,开盖,转大火,加入剩余的蒜末,迅速翻炒均匀。可按个人口味加入辣椒酱等调味。


厨余下脚料变身特色名吃—[酱炒焖饼]
注:
1?酱本身很咸,不建议再加其它的含有咸味的调料。
2?留一部分蒜末起锅前放,提味增香。
3?饼丝不要切的太宽,这是焖饼的基本特征,我这个就略宽了。

咋样,真的很简单吧。学起来吧,如果遇到问题可以微博或到群里来找我,咱们共同交流。



厨余下脚料变身特色名吃—[酱炒焖饼]


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