秘制清蒸桂鱼贡献者:

文章发布时间:2015/5/28 9:20:12



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秘制清蒸桂鱼

 
准    备:15分钟
制    作:15分钟
准备厨具:炒锅、蒸锅
烹饪方式:炒、蒸

准备材料

桂鱼:1条(最好是8~9两) 植物油:10克 猪油:10克
海鲜酱油:20克 白酒:5克 姜丝 :少许
葱丝:少许 香菜:少许

菜谱特色:清蒸桂鱼常见吧,但是不是每个人都能做出滑嫩鲜香的清蒸鱼,这里可是有秘诀的哦。这份清蒸菜谱除了桂鱼,还适用于鲈鱼的做法上。

制作步骤(4)

1、将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀,然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧,再薄薄地抹上一层猪油,搁一旁稍微腌制10分钟,让白酒与鱼肉充分融合。

2、将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底,并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上。

3、大火将蒸锅里的水烧开后,把鱼放入锅里,大火蒸上7分钟。7分钟后,将火关掉,但并不把锅盖打开,让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟

4、蒸鱼的同时,可以另取一炒锅,锅热后倒入植物油,油温7成左右的热度时,将酱油倒入锅中,然后立即关火,浇在已经摆上香菜的鱼身上,ok啦。

烹饪小贴士(1)

不把锅盖打开,让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟,这一步让鱼肉鲜嫩的关键。

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