一顿火锅满足一家人【香辣鸡块鸳鸯火锅】

文章发布时间:2015/5/28 5:08:17



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家麻辣鸡块的锅底香辣诱人,清淡的骨汤锅底配上自己做的鲜虾丸子很鲜美。一家人热热闹闹围在桌前吃火锅的感觉还是很美好滴。

 

自己做的鲜虾丸子,很Q很鲜美

鲜虾丸子

用料:去头虾尾300克 蛋清1个 淀粉20克

调料:料酒10毫升 盐3克 葱段适量 姜片适量

做法:

1 准备需要的食材。

2 虾尾去壳,去虾线备用。

3 锅中加清水,放入葱姜煮开后晾至70度。

4 虾仁切成小粒后,用刀剁成虾泥。

5 虾泥放入碗中,加入蛋清,料酒和盐。

6 顺着一个方向搅拌至虾泥上劲。

7 取适量虾泥用手来回摔打成丸子。

8 把丸子依次下入葱姜水里,开火再次煮开。

9 丸子全部变色后立刻捞出,过冷水。

香辣鸡块锅底

用料:鸡腿4个 土豆1个 莴笋1个

鸡腿腌料:盐1茶匙 黑胡椒半茶匙 生抽1汤匙 淀粉1汤匙 料酒1汤匙

香辣锅底料:干红辣椒15个 花椒10克 郫县豆瓣酱30克 香辣豆豉酱30克 糖15克 生抽1汤匙 盐适量 葱姜适量 去油大骨汤适量

清淡骨汤锅底:葱姜适量 盐1勺 去油大骨汤适量

做法:

1 鸡腿洗净剁成麻将大小的块,土豆,莴笋去皮切条。

2 葱切段,姜切大片,干红辣椒用热水泡软,花椒清洗干净。

3 鸡块用材料里的鸡腿腌料拌匀腌制30分钟。

4 锅中倒油烧热。

5 放入土豆条炸制。

6 土豆条炸至金黄捞出控油。

7 锅里的油重新烧热放入鸡块中火炸制。

8 鸡块炸至断生捞出控油。

9 锅里的油重新烧热下入鸡块大火复炸。

10 鸡块炸至金黄捞出控油。

11 锅中留底油,放入郫县豆瓣酱和香辣豆豉酱小火炒香。

12 放入白糖炒继续小火炒出红油。

13 放入花椒、辣椒、葱段和姜片翻炒。

14 倒入炸好的鸡块翻炒均匀。

15 倒入炸好的土豆条,莴笋条、生抽和盐翻炒均匀即可。

16 另取一锅烧热后放少量油。

17 放入葱姜炒出香味。

18 倒入去油大骨汤加盐调味即可。

提示

鲜虾丸子煮好后在冷水里浸凉,可以使丸子的口感更Q弹。

鸡块先用中火炸制,再用大火复炸可以逼出鸡块里的油。

盐味和辣味可以根据自家口味调整。


 

看看我家的配菜吧

新鲜蔬菜时火锅必不可少的,最喜欢吃生菜。

金针菇,我的最爱。

豆腐皮和脆豆腐,也很喜欢呢~~

藕片,在骨汤锅底里面烫熟清脆可口。

鲜虾丸子,自己做的丸子就是好吃哇~~

冻豆腐和腐竹,图片可能忘记拍了,找了以前的代替一下。

鹌鹑蛋和各种丸子,也用了以前的图片代替。

简单的蘸料,蒜蓉、黄豆酱、老干妈、醋和香油调和就行。

开吃啦,虾丸真心的好吃哦。


香辣鸡块可以先像干锅那样吃完菜然后加汤开煮,也可以先加汤煮沸后再吃,各有风味啦。



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