隔夜菜也能吃就看你怎么做

文章发布时间:2015/5/28 1:05:18



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现代人工作生活繁忙,在外就餐,或下班买外卖带回家晚餐的人逐渐增多,隔夜菜(剩菜)就不可避免的出现。但如果剩菜保存不当,吃下去有损健康,甚至有致癌风险。但只要掌握对不同种类剩菜的打包储存和加热方法,不仅可避免或减少对人体健康的损害,还可保留食物中的养分。
  专家表示,目前没有足够研究证明,一些隔夜菜吃了会致癌或伤肝肾。不过,隔夜食物如果存放不好,很可能滋生细菌。免疫力较弱的人群,如小孩、孕妇和老人吃了,可能会导致食物中毒。

  剩蔬菜可以吃吗?
  所有饮食,水、肉、蔬菜、水果等,都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计,在正常饮食中,蔬菜是硝酸盐最主要的来源,而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中,又以绿叶蔬菜的含量最高。

  蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长,熟的蔬菜比生蔬菜更容易滋长细菌。
隔夜菜也能吃 就看你怎么做
  要减少亚硝酸盐的产生,可减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间,增加买菜频率;将蔬菜洗净包好,放入冰箱保存,可减少携带的细菌。吃剩的蔬菜,也可以封好保存在冰箱中。

  虽然在保存过程中,蔬菜中的亚硝酸盐含量会有一些增加,但是冷藏条件下,总的亚硝酸盐含量并不会高出标准。

  专家建议,部份蔬菜的硝酸盐含量较高,应避免隔日进食,如菠菜、苋菜、白菜、青菜,以及切得细碎的蔬菜或蔬菜蓉。如需要隔夜食用,可选择硝酸盐含量较低的种类,例如荷兰豆、番茄、节瓜、甜粟米、甘笋、马铃薯、芦笋及绿豆芽等。

剩菜打包 

  不论是外食打包,还是家里自做的剩菜,不同食物不宜混放在一起,避免交叉污染。 
  分装食物放入冰箱,要选择好冷冻容器:有拉链或密封条的冷冻袋,或有密封胶垫的广口容器,或者冷冻专用保鲜膜。 

  此外,把大量的食物放在大容器中,要经过较长时间,食物才可冷却,会提高细菌滋长的风险。最好把食物分成几份,放在浅底容器中,以便食物快速、均匀地散热。 

  吃不完的食物在室温下存放,不应超过两小时。 
隔夜菜也能吃 就看你怎么做
  剩菜不能在冰箱放太久 
  食物通过100℃的高温加热,几分钟内可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫。但如果食物存放时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热是无能为力的。所以,最好尽快吃掉剩菜。 

  如果是两天内不吃的剩菜,最好直接放入冰箱冷冻室,以确保安全。因为冷藏情况下细菌也会缓慢滋生。 

  剩菜须加热后食用 
  将食物放进冰箱,只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭细菌。如果食用前不彻底加热,容易造成肠道疾病。 

  但需要注意的是,不要反覆多次地加热剩菜,因为反覆冷冻可使食品组织和营养成分流失,也可能滋生更多细菌。可以只加热一半,剩下部份仍然放回冰箱。

以下是4种食物的加热方法。 

  1、鱼类 加热4-5分钟 
  鱼类菜容易繁殖细菌,大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍,在五、六个小时之内,细菌更是成倍增长。 

  所以,吃剩的鱼类食品要加热4~5分钟。但也不要过长时间加热,会致使鱼中的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素失去营养价值。 

  2、海鲜类 加热时加点料 
  贝类等海鲜食品,在加热时可加一些酒、葱、姜等作料,不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌,防止引起肠胃的不适。 

  中医认为,姜具有杀菌和解毒的功效。 
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  3、肉类加热放点醋 
  肉类食品含有丰富矿物质,矿物质加热后,会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成为醋酸钙,所以加热时放点醋,不仅提高营养,还有利于身体吸收。 

  4、淀粉类最好在4小时内吃完 
  富含淀粉类的剩菜容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解,解决不了变质的问题。所以,淀粉类剩菜最好在4小时之内吃完,否则,即使外观看上去没问题,也不要再吃。

七类食物尽量别剩下


一、汤


汤最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。


二、鱼和海鲜


鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。


三、散装卤味


散装卤味是要当天吃完,不可隔夜的。从食品安全角度讲,这是不卫生的,可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌,还有嗜冷菌等。


四、茶


隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。


五、绿叶类蔬菜


由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。


六、银耳


因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。


七、鸡蛋


如果鸡蛋没有完全熟透,那么未熟的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情形下,营养的东西容易孳生细菌,造成例如肠胃不适、胀气。但是如果鸡蛋已经熟透,而且以低温密封保存得当,一般没有问题。


阅读原文●实验目的1.探究外力对物体做功与物体速度变化的关系.2.通过实验数据分析,总结出做功与物体速度平方的正比关系.●实验原理1.不是直接测量对小车做功,而是通过改变橡皮筋条数确定对小车做功W、2W、3W…2.由于橡皮筋做功而使小车获得的速度可以由纸带和打点计时器测出,也可以用其他方法测出.这样,进行若干次测量,就得到若干组功和速度的数据.3.以橡皮筋对小车做的功为纵坐标,小车获得的速度为横坐

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