开胃酸菜牛肉

文章发布时间:2015/5/28 11:00:19



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简介:

端午三天小假一过,一切步入正轨。假期过后,会出现一系列的节后综合症,身体乏力﹑无精打采﹑没有食欲。节后综合征并不是疾病,只是一种身心亚健康的状态,需要我们做一些主动调整。晚上提前早睡半小时,工作上制定合理的计划和安排,饮食上以清淡为主,另外也要吃一些补充能量的食物,使身体尽快恢复体力。牛肉含有丰富的蛋白质,可强筋壮骨﹑补气养血﹑养脾胃。适合身体虚弱或者病后滋补,对于节后综合症的疲惫,也可以很好的补充能量,安中益气。酸菜具有开胃解腻﹑增进食欲的作用。酸菜的制作方法见这里:健康酸菜。酸菜和牛肉的绝妙搭配,既开胃又补充能量,炒制过程还很简单,是一道很适合节后的快手开胃小炒。

膳食食疗:

牛肉味甘、性平,归脾、胃经;具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

    主料:

        牛肉(300克)   酸菜(150克)   红椒(半个)   香菜(适量)   

    辅料:

        葱   姜   蒜   鸡蛋的蛋清   啤酒   酱油   盐   

制作流程:

1:将牛肉洗净,切成薄片;切牛肉应该横纹切,将长纤维切段,这样炒出来的牛肉口感才嫩

2:牛肉片内放少许盐,进行调味

3:加入蛋清,使牛肉更加嫩滑

4:倒入啤酒,啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度

5:放入少许酱油,起到上色的作用

6:将牛肉片与调料搅拌均匀,至少腌制15分钟。腌制的时候,把葱姜切丝,蒜瓣切片,红椒切丝

7:锅中倒油,油的量要稍微多一些,这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩

8:油烧至七成热,把牛肉片倒入锅内快速炒散

9:炒的过程中,会炒出牛肉中的一些水分,把牛肉片炒至变色后,把炒出来的汤汁倒出来,牛肉盛倒一个碗内

10:锅中放少许底油,将葱姜蒜炒香

11:倒入酸菜

12:翻炒均匀,将酸菜的味道炒出来

13:倒入牛肉和红椒丝

14:大火翻炒1分钟,撒香菜末

15:盛出即可食用

注意事项:

切牛肉小技巧:“横切牛肉,顺切鸡”, 由于牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。横切也就是刀与牛肉的纤维组织呈90度,图中红箭头代表,牛肉纤维组织的方向,刀应与其垂直切。让牛肉越炒越嫩的小技巧:腌制牛肉片的时候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度,腌制牛肉片的时候,让其“喝饱”啤酒,炒制的时候,越炒越嫩。

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