食材档案 | 靓汤秘宝:海底椰(附海底椰菜品做法)

文章发布时间:2015/5/28 21:43:20



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,北方人似乎很少听到。但海底椰在南方可是家喻户晓的煲汤好食材。今天粤港餐饮微杂志就带大家全面了解一下海底椰的相关知识。



海底椰是什么?

海底椰因为是外来品种,所以一直都有一股神秘的色彩萦绕着。

在中国传统的中草药文献中几乎没有它的资料,所以国人对它一直知之甚少。

对海底椰名字的来源,有一种说法是,在还没有发现塞舌尔群岛前,东南亚有人在海边捡到大实椰子,以为是海底的植物果实,加上它与当地的椰子有不少相同之处,所以称之为海底椰子。

无论如何,现在这种有着奇特外貌的食材已经受到越来越多的厨师和食客的注意。


海底椰的分类:

非洲海底椰

这是非洲正版海底椰,也叫复椰子,是塞舌尔的国宝。看到它的造型时我们不得不感慨“不看不知道,世界真奇妙”,怪不得当年发现它的水手给它起了性感的名字——“Hip”,不用翻译,大家看到像什么便是什么了……但由于过于稀少,现已禁止出口,想要一饱口福和眼福的人,大概都要留下遗憾了。


泰国海底椰

这是泰国海底椰,原植物为糖棕,又称扇叶树头榈。主要生长在东南亚,属于热带植物。虽然它的造型和正版海底椰比起来真是“弱爆了”,但是鉴于其价格实惠量又足的特点,这个泰国海底椰才是我们重点介绍的烹饪食材。

鲜泰国海底椰

冰鲜泰国海底椰

干泰国海底椰片(白片)

干泰国海底椰片(黄片)


非洲海底椰和泰国海底椰的区别如下:

1、外观:非洲海底椰,未切片前呈一对椭圆形椰子状(这个造型实在让人过目难忘),切片带有直纹。泰国海底椰,未切片前,果实呈一颗大栗子状。

2、功效:非洲海底椰具有止咳、清肺的作用。泰国海底椰含有丰富的多糖和人体所需的氨基酸,对人体有保健作用。

3、价格:非洲海底椰由于是现代珍稀南药,货源极少,并且已经禁止出口,价格不断上长,卖价可达数千元一斤,而市场上的干、湿泰国海底椰,一般是十至几十元一斤。市面上时有膺品充斥,购买者需谨慎辨别。


泰国海底椰的选购与保存:

如何挑选泰国海底椰

1、首选要确保海底椰的外皮是紧紧粘着白色透明的果肉,而不是松散脱落的。

2、新鲜的海底椰有清香的香味,如果拿起时里面流出许多水而有异味,那都是不新鲜的海底椰。

3、而海底椰的成熟度,需要挑选白色透明的肉质,千万别买太硬的肉质,不然的话,就吃不到爽滑又有感的肉质,而是硬硬的肉渣。

4、干海底椰市场中比较常见的海底椰有白片和黄片2种。白片没有什么味道,黄片有奶香味,煮出的汤味道比较浓郁,但如果香的似奶油就是人为加工的,反而不好。

5、优质的海底椰干身无虫眼,有天然椰子香味!但目前市场上有一些商贩为了让海底椰品相好看,会用药剂漂白海底椰片,所以选购时一定要注意挑选。


泰国海底椰的保存方法

1、冰鲜海底椰要尽快食用。

2、海底椰干片应放到阴凉干燥地方保存即。

3、一定要放于保鲜盒中密封保存,否则易发霉及惹虫。

4、一般可以存放10个月。

5、如果长时间不吃的话,建议放冰箱,可以放一年至两年。


关于泰国海底椰的知识

Q:海底椰适合的烹饪方法有哪些?

A:海底椰适合的做法很简单,主要就是煲汤和做甜品。要注意干海底椰煮了之后比较硬,一般是不吃的,喝汤水就可以了,而鲜海底椰做甜品时可以直接食用。

Q:干海底椰和鲜海底椰在烹饪方法和口感上有何不同?

A:海底椰不同于一般干货,鲜的海底椰反而比干的海底椰味道更加突出。干海底椰由于肉质粗糙,本身的味道也很淡,所以口感不如鲜海底椰。而鲜海底椰放在汤中可令汤品滋味更加鲜甜,并带有椰子的清香味,直接切块和西米、牛奶等混合作为甜品,可突出其滑润弹牙的口感,也是不错的选择。

Q:厨师如想购买海底椰应在哪里进货?

A:在南方,干的海底椰在一般当地的干货城都有批发售卖;而新鲜的海底椰在大型超市和批发市场也多有销售。现在有的商家也把海底捞和其他食材及中药搭配在一起做成汤料包,比较适合家庭购买。

Q:处理海底椰还应注意什么细节?

A:处理新鲜带壳的海底椰时,一定要注意把包裹果肉的椰衣去除干净,否则煲出的汤品会发红不鲜亮,影响汤品相。海底椰一年四季都可以买到,没有特别的时令性,所以是适合推广的食材,但注意体内热盛的人不宜常吃海底椰。


海底椰菜品——

海底椰川贝南北杏炖鳄鱼肉:

主料鳄鱼肉300克、海底椰20克、川贝12克、南杏15克、北杏9克、生姜3片

做法:

1、各物洗净,南北杏用温水烫,去衣。

2、将全部食材放进炖盅内,加入冷开水1500毫升(5碗量),加盖隔水炖3小时便可。

功效:鳄鱼肉止咳补气,海底椰润肺养颜,搭配起来是辅助治疗咳嗽、哮喘的清润可口的食疗汤品,也是雾霾天气时家庭防肺燥的汤水之一。


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