茶韵品自好茶境

文章发布时间:2015/5/28 4:05:02



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茶人罗力生在冲泡茶
十来年转变中的易武干仓生饼。

■ 深圳特区报记者 张 红 廖露蕾

茶,带给人宁静淡远的滋养。啜一口好茶,让温润茶汤、浓郁茶香洗涤忧虑烦恼,在茶中品尝静穆、淡然的人生之味……

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岩茶:醇厚霸烈,名茶中的上品

“酒壮英雄胆,茶助文人思”。茶境悠远静谧,与书法讲求的雅淡高远不谋而合,品一杯幽香沁人的茶是许多文人墨客的创作源泉。深圳罗湖普洱茶研究会顾问、深圳博物馆书法家罗力生,正是因为书法与茶结下了缘。0年前,罗力生还没来到深圳之前未近茶,却灵性十足,书法小有名气,碑帖兼修的他来深后先后为多个茶馆、茶庄写过匾牌,因此结识了许多资深茶客,从此开始了20多年的识茶路。

罗力生最早开始识茶、喝茶的时候,铁观音是当时较为流行的茶品种。随后岩茶和普洱逐渐成为了罗力生的心头好。“武夷岩茶早在宋代列为皇家贡茶而名冠天下。武夷山拥有独特优越的生态环境,它属丹霞地貌,层岩叠嶂,悬崖绝壁之下,巨谷深坑,日照时间不长,加上岩层厚,土壤以岩砾沙质土为主,含有丰富的矿物质,为岩茶优异品质的形成提供了良好条件。再而是它独特的焙制工序,具有焙火岩香之特点,甚为难得。”罗力生介绍,在高温慢烤中有利于激发茶叶的内质,而在持续的“炖火”当中,岩茶能够发挥至较佳状态,成茶至香、清、甘、活,而且偶带乳香,即为上品。

罗力生平日偏爱武夷岩茶中的大红袍、铁罗汉及肉桂,这几款都为武夷岩茶的当家品种。“大红袍的岩韵悠长,呈现乳甘香气,浓醇生津、清而甘活,久冲而不脱原茶真味。铁罗汉则成名较早,主要产于竹窠岩,此茶同样浓醇、甘活,外观上有叶长、秀敛的特点,茶汤偏薄。”

再有一岩中珍品就是肉桂。肉桂属清花果香型,夹带着类似桂皮香气的辛锐持久,品啜后齿颊留香,冲泡多次后还留存芳香。“品尝岩茶,尤其肉桂,茶汤的香气自口吸入,经喉腔再由鼻腭呼出,若能得法品饮,肉桂的花韵及浮香更能彰显,品味更为真切。”

总而言之,上好的岩茶都具有焙火岩香且带乳香之妙,突出于其他茶种。其香气胜似兰花而又深沉、辛锐持久、滋味浓醇,回甘生津,如古人评曰“锐则浓长,清则幽远”……

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普洱:新、老、生、熟各显其美

品罢岩茶,罗力生又沏上了一壶普洱老茶,一股朽木之香氤氲空气中,有种穿越之感。“7542”是这款普洱老茶的名字,原来茶叶也有自己独特的“身份证编号”。罗力生解释,“75”意味着是1975年左右的配方;“4”则表示茶的等级,等级一般分为1至9个等级,特级为最高等级,茶叶品质最高;“2”则是勐海茶厂的代号。

醇和、内敛、清灵和变化气质是普洱茶的高妙之处。普洱茶越陈越香,这是普洱与其他茶的不同之处。普洱的滋味及条索(叶状)是判定茶叶品质的重要标准,“汤清、气足、味醇是品赏好茶的核心。”

普洱中,罗力生喜欢带有陈韵的老生茶、十年左右转变中的干仓茶(新茶),以及有一定年份的老熟茶。在他眼中,三种茶各有各的美妙,喝带有陈韵的老生茶时,一定要学会分辨朽木或沉木香韵与霉味的区别。霉味无论浓淡都明显让人感到湿仓的脏湿霉气,异味很强,让人产生来历不明的想象。而陈韵则是一种纯净、平和之感,在或朽或旧的气息中散发出沉木之香。陈茶经过足够时间转化后已达到陈香的品饮效果,品啜时滋味美好,带有层次感,让人领略茶性的醇厚绵柔。

而转变中的干仓茶(新茶)在得法的冲泡下,气足汤清、层次感强、喉韵甘润,虽是新茶,但其清透、生津是陈茶所不可替代的。老熟茶则较为平淡、不刺激、不生津,但好处是让人养气养胃、神闲气定。

“三种不同的茶,各有其美,互相不可代替。人们的口味本就带有阶段性和偏向性,不是一成不变的。品饮者带着不同标准和感受享用自己喜欢的茶就行了,无需有太大的分辨心,因辨真假而忽略好坏,没有一个闲适、喜悦的好心情来喝茶,最终是会影响品茗的乐趣。”罗力生笑着说。

3

三四人同饮境界最好

20多年的茶生活,早已让罗力生练就了平和、自然的心境。早年喝茶时,罗力生常参与到“斗茶”的行列,如今他说,“斗茶”已成为了过去式,现在品茶,品的更多是境界和精神。“20年前喝茶偏向‘较劲’,20年后品茶比较随缘,不再那么执着于能不能喝到好茶了。”

在这样一个出产各样好茶的国度,罗力生很难统计自己品过多少茶,虽有偏好,但对这之外的茶也没有丝毫抗拒,碧螺春、龙井常饮,包括来自斯里兰卡的红茶也饮。罗力生说,常态来讲并不是那么容易喝到好茶,所以近几年,罗力生都是用一颗平常心,来喝平常茶。“茶,能让人把握真性,也让人领略包容……”

罗力生讲求茶境,在好的茶境之下更能品味茶韵。“明代张伯渊在《茶录》关于饮茶的章节说:‘饮茶以客少为贵,客众则喧,喧则雅趣乏矣。独啜曰神,二客曰胜,三四曰趣,五六曰泛,七八曰施。’一个人喝的时候容易达到沉静的境界,一静便能通万物。两人对饮,就打破了一人独啜的孤寂,是闲适的情趣。三四个人同饮谈笑风生,趣味就来了。但是五六个人同饮就偏多了,七八个人就变成了轮着喝水了。”

罗力生说,自己停留在“二客”的阶段比较多,但认为三四个人同饮则是最好的。“品茗相邀,要选择意趣相近,气质、学识和爱好相通的人。有好茶,还要有好的茶侣,倘若有古琴相伴,或与箫和,则更能营造上佳茶境,悠然自得。”

人物档案

姓名:罗力生

职业:茶人、书法家

血型:B

星座:金牛

爱好:文艺、球类运动、收藏

小链接

关于斗茶

罗力生早年喝茶时,常参与到品茶爱好者的“斗茶”行列。“斗茶是品茶的一种方式,早在古代就出现了。斗茶从唐代开始,称为‘茗战’,至北宋开始盛行。宋徽宗好茶,撰有《大观茶论》,他在宫廷内发起斗茶,还配上乐舞,颇有情趣。到了明代,一些文人雅士之间也流行起斗茶,成为了他们的生活方式之一。”据了解,古时的斗茶主要评判“点茶”技艺,以杯面的汤花、色泽和水痕出现的时间早晚为评判标准。优胜的茶会作为贡茶上供天子饮用,较次的茶也按成绩决定等级。

据罗力生介绍,斗茶方式多样,人数不限,少则三五茶友携茶临阵,多则好几茶桌来比试,来斗茶的通常是圈内的茶友。而参加斗茶的人,都会各自拿出珍藏的名茶,在等量、等温和相同的浸泡时间下冲泡,冲泡后大家一起轮流品茶,品试茶之好坏以分出优劣为目的。

“包括茶的汤色、清香程度、细腻度和滋味等,都是决优劣的标准。”罗力生说,近年来,茶客斗岩茶、普洱的较多,铁观音、单枞、龙井、碧螺春也不在少数。

(廖露蕾)


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