鸡的做法大全《上》

文章发布时间:2015/5/28 2:55:21



精辟的骂人句子恋爱中的女神经病,说到心坎里了!初中应用物理知识竞赛辅导讲座欧姆定律(教师版)创业在资金不足的情况下怎么从一个人做成一个团队?自制草莓石榴汁的做法

【百年冰心-多图配乐】她整整影响了我们一代人相机-电话,沙发PNG透明图标素材转载:写作《写清楚一件事的起因、经过和结果》豆渣的华丽变身黄豆芽鲶鱼汤阳宅化煞气煞气是什么?男士三宝◆◆女士三宝西兰花洋菇奶油浓汤纯朴年代:建国初期老照片欣赏2家常卤菜的配方大全【厨屋飘香】送给懂生活的人【图文】无助的空虚感漂亮包包系列(时尚编织教程专区)鏁欏瀛愪細鍚药店常见病用药3北京傻眼:生杀大权在这三国手里美女系列宽屏桌面壁纸(汇编)北京最近1年降雨量明显加大,是有什么原因?熬煮时间决定食疗功效——绿豆汤+绿豆沙冰棍两性:爱情江湖中的两种骗子论考驾校驾照的意义?开元固本散,增强脾胃功能,促进吸收与转化的能力水可品茶可品人更可品战胜自己全集皮肤为啥黄(汇总)

NSK PSS2040N1D0858

 

老年生活(老年大学视频课程)图文:转给已经三十,或者即将三十的女人们学会这几个动作情侣就能愉快地玩耍皮肤为啥黄(汇总)

 “糟鸡翅”

制作:(1)锅中煮水将鸡翅焯一下,目的是去腥除去血水。

2)另烧一锅水,加盐、花椒、葱、姜以及鸡翅一起煮,到成熟。取出翅空干、晾凉。

3)将煮好的鸡翅放入糟卤中,盖好盖子放入冰箱,浸泡几小时即可,如果不放心第二天取出食用也可。

特点:南方家常小菜,是很好小酒菜。而且这种方法还可以在夏天糟毛豆,将新鲜的毛豆洗净,剪去两角,同样配料煮,但煮七八成熟取出晾凉空水,放入即可。可以说风味独特清香可口。

   糟卤(北京的朋友可以去稻香村、桂香春买,外地我就不知道哪有了)。

 

 “酥炸鸡翅”

制作:(1)清水加白胡椒粉(越多越好)、盐、姜片、黄酒、鸡翅煮八成熟。

2)取出翅空干,裹好干淀粉放入冰箱备用。

3)吃前取出下油锅炸成金黄色即成。

特点:此菜煮好后放在冰箱中即可随吃随炸,这是我妈的拿手菜,与任何炸鸡都有一拼,吃过的人没人不说比外边好的。

 

盐水鸡肝”

制作:鸡肝洗净,划上花刀,用清水、盐、葱段、姜片、花椒。开后煮5-8分钟即可,吃时取出空水。

 

红烧鸡翅”

制作:(1)鸡翅洗净,用清水焯一下,除去血水。

2)锅放油烧热,用葱花姜茉炒出香味放入焯过水的鸡翅翻炒,让其表面充分裹好油脂。

3)加入酱油、糖、黄酒、清水调好的汁,与鸡翅平就好,不用漠过(如果喜欢汤多点的话,漠达也可)。大火烧开2分钟后改小火微制。

4)小火轻轻微直到收干汤汁即成。其间应翻动一下鸡翅,以让其充分入味。

 

“栗子黄焖鸡”

制作:(1)将收拾的鸡洗净切块,锅烧水焯下鸡块,去除血水空干备用。

2)栗子用刀在皮上切个十字口,用清水熟至七八成熟去皮,(如果没有生的,用熟的糖炒栗子也行,去皮洗净即可。)

3)锅上生旺火,放油,下入鸡块炒香,加葱段、姜片、黄酒烧开,再放入白糖、盐、、酱油、高汤盖好盖子焖到软烂(约15分钟左右)。

4)放入栗子、冬笋、香菇,去掉葱姜。用小火微5分钟即成。

料:肥雞一只2000克、胡椒粉3克、姜、蔥各30

  1. 雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
  2. 撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。

料: 1 只、火 100 克、水 菇﹑ 50
段﹑ 20

  1. 肝﹑ 肫﹑ 菇﹑ 片火 腿﹑ 蔥﹑ 姜﹑ 鹽﹑ 精﹑ 粉﹑ 糖﹑ 味﹔
  2. 肝﹑ 菇﹑ 片﹑ 內﹐ 形﹐ 筒﹐ 緊﹐ 2 時﹐ 成﹒

 

清香鸡丝黄瓜

主料:鸡胸肉

辅料:黄瓜、柠檬、姜

调料:盐、味精、橄榄油、花椒、黑胡椒

烹制方法:

1、坐锅点火倒水,待水沸腾后,加入盐、姜片、花椒、鸡胸肉煮7-8分钟取出备用;

2、将煮好的鸡胸肉放入冰箱中冷藏一会,取出用手撕成丝,加盐、味精、橄榄油、黄瓜丝、柠檬汁、黑胡椒搅拌均匀即可。

特点:果香四溢,清新爽口。

 

家味宫保鸡

      主料:鸡腿肉

    辅料:青红椒、鸡蛋、花生

    调料:盐、白糖、酱油、味精、醋、淀粉、香油、辣椒酱、花椒、干辣椒

    烹制方法:

    1、鸡腿肉切丁,加盐、酱油、鸡蛋、水淀粉搅拌均匀腌制5分钟;

    2、葱姜蒜末中加盐、白糖、酱油、醋、香油、水淀粉、清水、味精调成汁备用;

    3、坐锅点火倒油,加入少许香油,放入花椒、干辣椒爆香,倒入鸡肉翻炒变色,加少许辣酱,再放入青红椒段,葱姜蒜末炒香,烹入调好的汁,加入花生米、香油,翻炒均匀出锅即可。

    特点:酸甜麻辣,鲜香滑嫩。

 

豆苗滑炖鸡

      主料:鸡腿肉

    辅料:豆苗、木耳、姜丝

    调料:盐、白糖、味精、水淀粉、剁辣椒、番茄酱

    烹制方法:

    1、将鸡腿肉切块,加盐、水淀粉、食用油腌制3分钟;

    2、锅中加水,淋少许油,待水开后将鸡肉倒入滑熟捞出;

    3、坐锅点火倒油,下姜丝爆香,加入剁椒、番茄酱炒香,冲入开水,烧开后放入鸡肉,加白糖、盐、小火炖5分钟,开盖后放入木耳、豆苗炖熟,调入味精出锅即可。

    特点:酸甜微辣,口感滑嫩。

 

蝴蝶鸡翅

      主料:鸡翅

    辅料:圆白菜、西红柿、胡萝卜、洋葱、蒜

    调料:盐、白糖、酱油、蜂蜜

    烹制方法:

    1、将鸡中翅一面切一字刀,另一面切丁字刀,分开后即成蝴蝶状;

    2、鸡翅中加入蒜末、酱油、盐腌制10分钟备用;

    3、西红柿切碎,加入洋葱碎、蒜末、白糖、盐调成酱汁,圆白菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝一起放入碗中,加盐、白糖拌匀,将调好的西红柿酱汁倒入搅拌均匀;

    4、坐锅点火倒油,将腌好的鸡翅放入煎至两面金黄,出锅后刷入蜜蜂,搭配蔬菜食用即可。

    特点:外焦里嫩,鲜香爽口。

 

气锅鸡

      主料:蒸鸡

    辅料:葱、姜

    调料:盐、白胡椒粉、料酒

    烹制方法:

    1、将鸡切成块,凉水下锅,煮至鸡肉变色后捞出备用;

    2、将煮好的鸡块加入盐,放入气锅中,加葱段、姜片、料酒,放入蒸锅中蒸2小时,出锅后加入胡椒粉即可。

    特点:鲜嫩爽滑,汤味浓郁。

 

卤水鸡翅

    主料:鸡翅

    辅料:卤水料、姜、葱、蒜、香菜、洋葱

    调料:盐、白糖、味精、冰糖、生抽

    烹制方法:

    1、将卤水料用纱布包好,用水煮一下,再放入清水中浸泡片刻备用;

    2、坐锅点火倒油,下姜块、葱段、蒜、香菜煸香,放入洋葱炒至焦黄后加入白糖、米酒、生抽、适量水,放入卤料包,烧开后加盐、冰糖熬2个小时,最后放入鸡翅煮8分钟即可。

    卤料:(花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶、红曲米、小茴香、丁香、白芷)

    特点:鲜咸适口,风味独特。

 

苁蓉花生炖凤爪

    主料:凤爪

    辅料:花生、肉苁蓉、姜片

    调料;盐、米酒

    烹制方法:

    1、将凤爪过开水烫一下取出,肉苁蓉用米酒浸泡片刻;

    2、将凤爪、花生、肉苁蓉和米酒、姜片一起放入锅中,倒入适量冷水,炖40分钟即可,开盖后加盐、米酒调味。

    特点:汤鲜清爽,营养丰富。

 

枸杞香菇炒茼蒿

      主料:茼蒿、鸡肉

    辅料:枸杞、香菇、葱、姜

    调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、胡椒粉、淀粉

    烹制方法:

    1、将鸡肉切成丝,加入盐、料酒、淀粉、水拌匀腌制5分钟;

    2、香菇切丝,茼蒿取杆切成段,坐锅点火倒油,将鸡肉快速滑炒变色后放入茼蒿翻炒几下,倒出控油;

    3、锅中再加少许油,下葱姜爆香,放入鸡肉和茼蒿、香菇、枸杞大火翻炒,加盐、白糖、胡椒粉、味精、香油调味出锅即可。

    特点:清爽脆嫩,营养丰富。

 

粽香黄米鸡

      主料:鸡腿肉

    辅料:黄米、鲜粽子叶、松仁、枸杞

    调料:盐、蚝油、白糖、料酒、香油

    烹制方法:

    1、将黄米提前用冷水浸泡12个小时备用;

    2、将鸡腿肉切成条,加入蚝油、盐、料酒拌匀腌制片刻,黄米控干水分后放入鸡腿肉中,再加入枸杞、松仁、盐、蚝油、白糖、香油搅拌均匀;

    3、将粽子叶洗净后包入拌好的黄米鸡,卷成卷,依次制作完成后放入笼屉中蒸12分钟即可。

    特点:粽香浓郁,软糯适口。

 

脆炒南瓜莴笋丝

      主料:南瓜

    辅料:红椒、莴笋、黑木耳、鸡肉、葱、姜

    调料:盐、味精、胡椒粉、淀粉

    烹制方法:

    1、将南瓜、莴笋、红椒切成丝,鸡肉切成丝后,用清水洗净控干水分,加入盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀;

    2、将南瓜丝过开水焯烫一下取出,坐锅点火倒油,放入鸡肉丝滑炒一下取出,再放入南瓜丝、莴笋丝、红椒丝、木耳、鸡肉丝、葱姜丝翻炒,加盐、味精调味即可。

    特点:清脆爽口,色彩鲜艳。

 

香干拌鸡丁

熟鸡肉100克,去皮油炸花生米50克,香干50克,大葱1根,盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。

1、鸡肉、香干切丁,大葱切丝。

2、将芝麻酱放在碗里,加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。

 

 

香菇焖鸡块

  用料:
  嫩鸡1(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5),精盐1茶匙(5),老姜50克,大葱10克,鸡精1茶匙(5),料酒2茶匙(10毫升),酱油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2
  
  做法:
  1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。
  2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
  3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
  4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。

橙汁鸡片

 

材料:鸡柳(鸡胸肉也可以) ,橙汁,淀粉,蒜茸,料酒,生抽,香油少许。

做法:

1。鸡肉切片,加生抽,料酒,香油少许,和淀粉,拌均匀。

2。锅烧热,放油(因为要炒鸡肉要多放一点油,防沾锅)

3。油热,下蒜茸,炒出香味,放入鸡肉片,翻炒。

4。炒至鸡肉变白,倒入橙汁,继续翻炒。

5。当橙汁块收干时,加少许盐(因为鸡肉已经放生抽了,所以盐要依口味少放)就可以关火,上碟了。

如果用的是自己榨的鲜橙汁,就要适量放一点糖。如果用的是买的鲜橙汁就可以不放糖了。

另外,如果橙汁放多了的话,可以加一点水淀粉勾芡。

橙汁还可以换成菠萝罐头的汁,菠萝可以切丁加入鸡肉一起炒,更好吃。给宝宝吃的时候切碎些就可以。

也可以选其他喜欢的水果和鸡肉同炒。

这道菜含丰富的维他命C,营养又好吃。

 

凉拌鸡丝

 

鸡胸肉200克,小黄瓜1根,粉丝1把,盐,胡椒粉少许

调味料:

芝麻酱1大勺,酱油1大勺,香油1小勺,糖1小勺

做法:

1。将鸡胸肉抹上少许盐和胡椒粉,放在大盘子上,盖上保鲜膜,放入微波炉用高火3分钟蒸熟,放凉,撕成细丝备用。

2。小黄瓜切细丝。粉丝用热水泡软,沥干,铺在盘子上。

3。将黄瓜丝放在粉丝上,再放上鸡肉丝,最后将所有调味料调成酱汁淋在鸡丝上即可。

烹饪秘诀:

鸡胸肉必须完全解冻才可以节省烹调时间。

鸡胸肉抹盐和胡椒粉后放一会儿,可以更入味。

 

茄子炖鸡:用砂锅把鸡块小火慢慢炖1个小时,放入茄块,再炖10分钟,出锅。

 

小鸡炖蘑菇用料:

小仔鸡1只干山蘑菇75克新鲜蘑菇200克葱白段2段姜片2片干红辣椒3只大料2只香味1片酱油、料酒、鸡精各2茶匙盐1茶匙、白糖2茶匙油1汤匙

 做法:1、将小仔鸡洗净、剁成小块2、将干山蘑菇用温水泡30分钟,洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水,沥干水份,待凉挤净水份。3、大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。5、汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。

 

川味干煸鸡

·原料: 鸡腿肉、芹黄、蒜苗、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、酱油、香油、菜油。 制法: 1、鸡腿切成丁。芹黄、蒜苗切节。 2、锅中放油,放入干辣椒、花椒、鸡丁煸炒至水分将干,放入豆瓣炒香上色,加入盐、料酒、酱油煸炒至鸡肉干香滋润,加入芹黄、蒜苗、味精炒匀至断生,淋香油炒匀即成。 ·特色: 麻辣味浓,干香滋润。

 

烤鸭

1, 买一只比较瘦的鸭子, 清洗干净, 把盐, 五香粉, 生姜切成的末用少量清水泡上半天. 然后把鸭子从里到外涂抹一遍, 最后剩下的全部倒进鸭肚子里, 放入冰箱冷藏24小时. 2, 把腌过的鸭子洗干净, 擦干表面的水分, 刷上蜂蜜, 挂在通风的地方8个小时.. 3, 烤箱预热到350(华氏), 再在鸭子上刷一层蜂蜜, 放进烤箱烤, 20分钟以后, 把温度稍微调低一点点, 320度左右, 10分钟就换一换烤鸭的位置, 如果翅膀或者腿快糊了就用锡纸包起来. 4, 烤大概1-1.5个小时, 根据鸭子大小而定, 中间再刷一次蜂蜜, 不知道熟没熟, 就用牙签插一下肉厚的地方, 如果不出血水就可以了..

 

新疆大盘鸡

配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异,呵呵) 第二步,把花椒炸透。 第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮太面就不好吃了) 第四步,加砂糖,,料酒 第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。 第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。 第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧! (盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上) 第九步, 最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧.

 

口水鸡

材料:新鲜鸡一只(700克左右,我买的有3磅中,劈了一半来做)、花椒、辣椒粉和干辣椒、葱末、姜末、白芝麻、料酒、酱油(生抽)、醋、香油、糖。 做法:1。煮鸡。鸡一定要煮的嫩。首先烧开一锅姜酒滚水(一块姜一点料酒),把洗干净的鸡放进去烫一下捞出冲凉。待水再开时,把鸡放入,煮开后持续滚5分钟(保持大火),关火,盖着盖子焖1小时,然后拿出切块摆到盘子里。2。焖鸡的同时,炒熟白芝麻备用。3。把花椒磨成粉放到小碗里,再放入辣椒粉和干辣椒,泼入3汤匙8成热的香油,做成麻辣红油。稍凉一会放入适量的葱末姜末,一点点料酒,2汤匙生抽,1汤匙醋,1茶匙糖,炒熟的白芝麻,调匀浇到鸡块上就好了。吃的时候拌匀。

 

干豇豆烧鸡

 干蔬莱是四川农家在出菜旺季时以特殊手段储存时令蔬菜,以备淡季之需的一种传统食品 .它既有蔬菜本身的鲜味,又具有干菜特有的芬芳,不失为一种美食。干更豆即是其中之 一。巴国布衣把寻常农家的家常菜搬上餐桌,开启了川菜发展的新思路。该款菜肴成菜咸 鲜微辣,色泽红亮,鸡肉的把软鲜香和干甄豆浓郁的干香味,让人仿佛置身于巴山蜀水的农家小院 原料: 净土鸡、水发干更豆、盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、豆瓣、泡海椒、整花椒、化猪油 、姜蒜米、糖色、姜、葱香料包各适量。 制作程序: l. 土鸡清洗干净,宰成五厘米大的块;干更豆先用冷水浸泡发涨,再用70 左右加猪油 的水发制,待干更豆熟香时,洗净切成寸长的节待用。 2. 鸡肉入热油锅爆香后,下姜、葱、料酒、鲜汤,加人由111 奈、八角、桂皮、目草、白范、丁香、菌香等组成的香料包和淡糖色,吃味上色待用。 3. 花椒、豆瓣、泡海椒下油锅内炖酥后,下姜蒜米灿香,烹人料酒,倒人鲜汤熬出味,再去渣,下鸡块及干更豆吃好味,由小火烧至鸡软离骨,干更豆把软人味时,大火收汁起锅 即成。 操作要领: 1. 干更豆洗涤时,要将发黑的部分洗掉。若成菜回味不够,可稍加点白糖。 2. 若成菜后有干更豆闷臭味时,可加适量的花椒油、香油以除异味。

 

  可乐土豆饼
材料:
土豆2, 鸡胸肉半块(也可用虾仁代替);洋葱1/4个;奶酪丝(shredded cheese1贝;淀粉1/2杯;鸡蛋1个;面包粉(bread crumbs2.
调味料:
1/2茶匙,胡椒粉少许,酒1/2大匙,淀粉1/2茶匙。
做法:
1。土豆去皮,切片,蒸熟后趁热碾成泥状;鸡胸肉切小丁,拌入调味料;洋葱切碎。
2。用2大匙油炒香洋葱,再放入鸡胸肉炒运盛出,放凉。
3。将土豆泥分成5等分,每份按扁,薄如少许鸡胸肉和奶酪丝后,捏拢再按扁成饼状。
4 每块土豆饼先沾一层淀粉,再沾一层打散的蛋液后,裹上一层面包粉,放入温油中炸至酥黄。
5。起锅前开大火将油逼出,即可捞出食用。     

 

   啤酒鸭
姜蒜切细,牛油一块,下锅烧化后倒进姜蒜,豆瓣,干辣椒,花椒翻炒出香味,将鸭块倒进去一起炒几下,倒一瓶大瓶啤酒烧,酒开了以后倒进泡好的香菇或者磨宇。半个小时以后起锅。                                               
                          

鱼香鸡丝

鸡胸肉200克,冬笋50克,豆瓣酱30克,泡辣椒10克,葱姜蒜共50克,糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。

1、鸡胸肉洗净切丝,加料酒、鸡粉、淀粉拌匀;冬笋切丝,用水焯熟;豆瓣酱、泡辣椒剁细。

2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。

3、炒锅置旺火上,烧油至四成热,下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。

4、锅中留少许油烧热,投入泡辣椒、豆瓣酱,炒出红色;放入葱姜蒜炒出香味;将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色;倒入调味汁翻炒,把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。

Dawnrain: 操作中,鸡丝要切匀,事先要勾兑好调味汁,按投料先后,动作要快;鸡丝过油时,油温要低,待鸡丝分散、发白时立即捞出。

 

宫保鸡丁

鸡胸肉250克,去皮油炸花生米50克,干辣椒20克、葱丁20克,姜片10克,蒜片10克,花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。

1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁,加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀;干辣椒切成1.5厘米长的节。

2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。

3、炒锅置旺火上,烧油至五成热,下干辣椒、花椒炸呈棕红色,将鸡丁放入炒散,放葱、姜、蒜炒匀,烹入调味汁,快速翻炒,加花生米翻炒两下,起锅即可。

Dawnrain: 做好此菜的关键是快火急炒,鸡丁下锅后动作要快,断生即可;调味汁要浓,紧包鸡丁及花生才能入味;炸辣椒不能过火,要吃其香辣味。

 

青豆鸡丁

鸡胸肉150克,青豆100克,盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。

1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁,加盐、水淀粉、蛋清拌匀;青豆焯熟待用。

2、炒锅置旺火上,烧油至五成热,下鸡丁炒至断生,下青豆,烹入绍酒,放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水,用水淀粉勾芡后即可起锅。

Dawnrain: 制作此菜要求锅、油洁净,否则影响成菜色泽。

 

辣子鸡丁

鸡腿肉300克,青椒200克,葱末20克,姜末10克,蒜片10克,盐适量,泡辣椒3个,糖2茶匙,醋半茶匙,料酒1茶匙,酱油1汤匙,鸡粉、水淀粉各适量。

1、鸡腿肉洗净切小丁,加酱油(少许)、盐、料酒、水淀粉拌匀;将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块;把泡辣椒剁碎待用。

2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。

3、炒锅置旺火上,倒入3汤匙油,烧热后下鸡丁炒散,下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香,投入青椒丁翻炒,倒入调味汁,待汤汁烧开后翻炒均匀,滴入少许醋,出锅即可。

Dawnrain: 一般这道菜都用鸡胸肉为原料,可我认为鸡腿肉更嫩更好吃;泡辣椒很关键,有了它就有了川味;用青椒或小辣椒都可以,提味的。

 

酱爆鸡丁

鸡胸肉200克,去皮油炸花生米20克,青辣椒丁30克、鸡蛋清1个,甜面酱1汤匙,香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。

1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁,加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。

2、炒锅置旺火上,烧油至五成热,下葱花、姜末爆香,下鸡丁、青椒炒至断生,加花生米、酱油、料酒略煸炒,淋入香油、味精,起锅即可。

Dawnrain: 如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。

 

葡萄干烩鸡丁

鸡胸肉200克,葡萄干50克,盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。

1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁,加盐、水淀粉拌匀;葡萄干用温水泡上待用。

2、炒锅置旺火上,烧油至五成热,下鸡丁炒至断生,加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒,加入味精即可起锅。

Dawnrain: 不知各位吃后感想如何?

 

黑椒鸡球

鸡肉200克,小辣椒2只,洋葱半个,蒜茸、葱花各1茶匙,黑胡椒末适量,番茄酱半汤匙,糖1茶匙,绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。

1、鸡肉洗净切大丁,加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下;辣椒切小块,洋葱切小块待用;用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。

2、鸡丁用油过熟(也可焯熟);将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。

3、炒锅置旺火上,适量放油,下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香,下鸡丁翻炒几下,烹入绍酒,加入洋葱、小辣椒炒匀,勾入芡汁,起锅即可。

Dawnrain: 鸡肉最好是从鸡腿上剔的,用鸡胸口感太柴。

 

油泡鸡球

光鸡1只(约750克),鱼帝脯10克,蒜头肉30克,白肉末15克,湿香菇末10克,猪油1000克(耗100克),真珠花菜100克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。

1、将鸡洗净,拆去全部骨骼,鸡肉用刀片开,锲上十字花刀,然后切成正方块,摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。

2、烧热炒鼎倒入猪油,油温四、五成热时,把鸡肉投入炸熟捞起,油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤,然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几下,淋下芝麻油,随即起鼎落盘,已炸酥真珠花菜伴边。酱碟:芥末。

嫩滑、味鲜、香味浓郁。

 

枸杞鸡米

鸡胸肉250克,枸杞30克,绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。

1、将鸡肉洗净,切成黄豆粒大小的鸡米,加鸡粉、盐、淀粉腌上;枸杞用热水泡软捞出,挤干水分待用。

2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。

3、锅烧热放油,将鸡米下锅炒散,放枸杞,烹入兑好的汁,炒熟即可。

Dawnrain: 枸杞泡的时间不要太长,以免营养成分散失;可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等,色泽更加清新艳丽。

 

泡椒鸡片

鸡胸脯肉300克,泡辣椒50克,葱末20克,姜丝10克,蒜片10克,盐适量,糖1茶匙,料酒1茶匙,鸡粉、水淀粉各适量,胡椒粉少许。

1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片,用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀;将泡辣椒切成与鸡片等大的片。

2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。

3、炒锅中倒入3汤匙油,烧热后下鸡片炒散,下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香,倒入调味汁,翻炒均匀出锅即可。

Dawnrain: 可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜;滑散鸡片后的操作不宜时间太长,以免鸡肉变柴;也可用鸡腿肉。

 

豉酱爆鸡片

鸡胸肉300克,蒜瓣4-5粒,小辣椒3个,绍酒1茶匙,酱油1汤匙,淀粉1汤匙,胡椒粉少许,豆豉1汤匙,番茄酱2茶匙,糖2茶匙,香油少许。

1、将鸡胸肉洗净切片,用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味;将蒜瓣切片;将小辣椒切成丝待用。

2、将豆豉放入碗中,加1汤匙水磨碎,加入番茄酱、糖和香油,可再加1汤匙水,勾兑成调味汁待用。

3、炒锅置旺火上,倒入适量油,烧油至温热,将鸡片滑散捞出,沥干油份待用;锅中留少许底油,爆香蒜片,倒入兑好的调味汁,下鸡片和小辣椒丝椒炒匀,出锅即可。

Dawnrain: 此菜偏甜,可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉;不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替;滑鸡片的油温不宜高,以免鸡片熟过了,发柴。

 

醋椒火鸡

火鸡腿肉250克,青椒100克,泡红辣椒20克,姜片、蒜片各数片,酱油1茶匙,醋1茶匙,糖半茶匙,盐、鸡粉、水淀粉各适量。

1、将鸡肉洗净切宽条,用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味;将青椒切宽条,泡辣椒切碎待用。

2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。

3、炒锅置旺火上,倒入适量油,烧油至六成热,下鸡肉炒散变色,加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色,放入青椒炒匀断生,烹入芡汁收汁装盘即可。

Dawnrain: 当然,用普通鸡腿也可,注意鸡腿肉要切均匀,不能太大,否则不易入味;没有泡辣椒,也可用豆瓣酱;勾兑芡汁要突出酸味,但不能太酸;炒制时要旺火速成。

 

 

醉鸡

1只,葱2根,姜4片,水2杯,盐1大匙,绍兴酒2瓶。

1、将鸡洗净后对半剁开,放入锅内加入葱、姜和水,加盖,以强微波焖20分钟取出,趁热抹盐,待凉切块,汁液备用。

2、取一大碗,将汁液及绍兴酒、鸡块放入,浸泡24小时使之入味即可食用。

 

 

葱爆鸡块

鸡肉500克,葱100克,姜20克,绍酒半汤匙,酱油3汤匙,糖2茶匙,黄酱1汤匙,高汤或水适量。

1、将鸡肉洗净,切成3公分大小的块;葱切段;姜切片。

2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。

3、炒锅下油2汤匙,大火加热,将葱段爆香后取出。

4、炒锅中再下油3汤匙,炒香姜片,下鸡肉块用大火爆炒,待鸡肉变色后下调味汁炒匀,盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段,迅速炒匀,出锅即可。

Dawnrain: 采用鸡腿肉较好;高汤可用鸡粉加适量水代替,一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。

 

大盘鸡

鸡(没有严格要求,只要好烂就行)、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量(最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨)、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。

将油烧至八成热,将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒(一小会即可)再加入八角、茴香翻炒一下,放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱,加水(盖过锅内物品)加锅盖中火煮一会(不要太长)放入土豆快,如果水快干了,可再加一些,继续煮至土豆烂了即可放入青椒块,(这时的汤汁应该还有很多)放一些味精就可以装盘了。

yuxi: 要点:要等鸡肉烂了以后再放土豆,土豆烂了即刻起锅(时间长了土豆就糊掉了)汤宁可多一点不能少了,糖可放可不放。

特点:这道菜口感辛辣,汤汁厚重,香味浓郁。

注意:鸡吃完了,汤可千万不要浪费,煮一点面条拌一下,别具风味。

版权说明:本食谱来源于网易虚拟社区,作者:yuxi

 

豆豉子鸡

去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克,豆豉25克,葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。

1、将鸡洗净,砍成小块(约1.5厘米见方);加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟;豆豉压碎剁末。

2、炒锅烧热放油,爆香豆豉,下鸡块,炒至鸡皮收缩,加少量清水,放盐、糖、鸡粉,加盖煮3分钟,用水淀粉勾芡即可。

Dawnrain: 此菜豉香浓郁,鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定,以刚熟为好,时间长了,肉质就老了;鸡块不可剁得太大;有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜,注意掌握好咸淡。

 

腐乳蒸鸡

鸡一斤,腐乳2块,腐乳汁1汤匙,蒜瓣3粒,姜数片,绍酒半汤匙,糖半茶匙,酱油1茶匙,淀粉一汤匙,香油、胡椒粉少许,盐适量。

1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料;将蒜瓣剁茸后,与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。

2、将鸡洗净切块,用勾兑好的腌料拌匀,之后再加勾兑好的调味料拌匀。

3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。

Dawnrain: 腌料、调味料中都有盐分,具体操作时可按您家的口味适当增减;可在调味料中加点红辣椒丝,出锅后撒点香菜末。

 

瓜姜毛豆烧仔鸡

仔鸡一只,毛豆角200克,酱瓜50克,酱姜50克,葱5段,姜未3茶匙,精盐5茶匙,酱油、绍酒、白糖各1汤匙,味精2茶匙,香油3茶匙,水淀粉适量。

1、将仔鸡杀好洗净,带骨剁成见方的块;将毛豆角剥开取出豆,用开水煮熟捞出,再用冷水冲凉;将酱瓜、酱姜切碎未;葱切段。

2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时,把鸡块下入煸炒,再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒,加绍酒、白糖、酱油、少许清水,盖上盖。用小火焖至五成熟时,下入毛豆。待鸡熟透后,上大火,加味精,尝好味,用少许水淀粉勾芡,淋入香油即可。

Dawnrain: 对于鸡肉没有什么特别要求,冻鸡翅、鸡腿都可以,如果有小嫩鸡当然很妙;毛豆可以用青豆等代替;此菜鸡嫩味鲜,有瓜姜香。

 

咖喱鸡块

带骨鸡肉350克,土豆150克,大葱50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,面粉10克,绍酒、鸡粉、盐适量。

1、将鸡肉收拾干净,适当切块,放入水锅中稍煮,捞出洗净浮沫待用;土豆削皮后切成适当大小的块;大葱切小段;蒜剁泥。

2、锅中放油烧至五成热,下土豆炸至结壳黄亮时,捞出沥干油待用;鸡块也用油炸至表面略干时,捞出沥油待用。

3、炒锅放油约两汤匙,放入咖喱粉、面粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大葱煸香,加入小半杯水将面和开,再加入一饭碗水,放入鸡粉搅匀,放入鸡块,烹入绍酒,用中火加热5分钟,再加入土豆,调好咸淡,煮至鸡肉熟烂汁浓时,淋香油出锅即可。

Dawnrain: 用任何好熟的鸡肉均可做此菜;注意,整个过程中火不宜大,以免糊锅;如果煮鸡肉时感觉水少,可适量加开水。

 

干烧鸡

嫩鸡一只约750克,香菇6个,姜一大块,小葱4根,色拉油4汤匙,生抽6汤匙,糖2汤匙,白酒5汤匙,盐适量。

1、将鸡洗净抹干,剁成快;葱切段;姜切片;香菇泡发后去蒂。

2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。

3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀;葱放面上,加盖,用湿布密封锅边,上旺火煮15分钟,连沙锅一起上桌即可,趁热食用。

Dawnrain: 用鸡翅也可;不用加水;锅盖一定要密封严密;一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。

 

蚝油焖鸡

500克,香菇六个,葱姜共50克,冬笋100克,糖一点,蚝油三汤匙,胡椒粉少许,绍酒、酱油适量。

1、将鸡洗净切块,加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。

2、香菇泡发后去蒂切两半;冬笋切片;姜切片;葱切段。

3、把鸡块放入热油中炸至金黄色,捞起沥干油分待用。

4、锅中放少许油,将葱姜爆香,下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下,烹入绍酒,放蚝油、酱油、糖,加一杯水,盖上锅盖焖五、六分钟即可。

Dawnrain: 此菜做法简单,只是注意鸡块不要切得太大就行。

 

黄焖蘑菇鸡

带骨鸡肉500克,蘑菇500克,大蒜100克,绍酒2汤匙,酱油2汤匙,鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。

1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。

2、炒锅放油烧热,加入鸡块炒出香味,再加水约2杯烧沸,捞去浮沫,加入鸡粉、绍酒、盐、酱油,转用小火。

3、待鸡肉刚熟时,加入蘑菇、大蒜烧至熟烂,最后加入胡椒粉,用少量水淀粉勾芡即可。

Dawnrain: 对于鸡肉没有什么特别要求,冻鸡翅、鸡腿都可以,如果有小嫩公鸡当然很妙;蘑菇也是,可以用你喜欢的任何品种,鲜香菇最好。

 

红焖鸡块

小嫩鸡1只,葱数段,姜数片,大料数粒,花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。

1、将鸡洗净,用刀剁成小方块,用酱油腌上;花椒用温水泡成花椒水。

2、炒锅放油烧至5成热,将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内,加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂(约需30分钟)。

3、鸡蒸烂后,先把汤汁滗出待用,捡出葱姜,把鸡块扣入另一盘内。

4、炒锅上火,将滗出的鸡汤调好味,用水淀粉勾芡,浇在鸡块上即可。

Dawnrain: 也可以用鸡翅、鸡腿等制作,简单方便。

 

酒酿蒸鸡

嫩鸡一只,酒酿汁100克,葱段20克,姜片若干,绍酒1汤匙,盐适量,味精少许。

1、把鸡收拾干净,剁去脚爪,放入开水锅中烫去血水,捞出后用清水洗净,放入容器,加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片,入蒸锅蒸至鸡肉熟烂,去掉葱段、姜片,将整鸡放入大碗中待用。

2、随即将适量蒸鸡的汤,加入少许味精烧开,浇在鸡上即可。

Dawnrain: 一定要选用新鲜的嫩鸡;酒酿汁在超市很容易买到,我用的是北京谷丰园江米甜酒酿;不去掉葱段、姜片也可;此菜可用鸡翅、鸡腿制作,但略显油腻;若用鸡粉代替味精更好。

 

栗子焖鸡

300克,栗子肉250克,葱二条,姜三片,酱油2汤匙,糖半茶匙,盐、绍酒适量。

1、将鸡洗净切块,沥干水分待用;将葱切段。

2、油锅放2汤匙油,烧热后爆香葱段、姜片,加入鸡块同炒,烹入绍酒,下酱油、糖及适量水,用旺火煮沸后转用小火焖烧。

3、焖至快熟时,加入栗子同煮,至栗子熟及汤汁略干时,出锅即成。

Dawnrain: 如您采用的是在超市里买的栗子肉,按其食用说明烧制就行;如您用生栗子,则需在去壳后,把栗子放入水中煮开,去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。

 

腊肠蒸鸡

鸡一斤,腊肠一根,香菇几个,葱姜一些,酱油适量,糖一点,淀粉一大勺,油半勺,胡椒粉少许。

1、将鸡洗净切块;香菇泡发后去蒂切粗条;腊肠切片;姜切丝;葱切段。

2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。

3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。

Richard: 此菜做法简单,我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做,还不错。如果你有鸡精鸡粉,可以放进去,味道更好!

 

辣子鸡

鸡翅中段300克,干辣椒50克,花椒粒1汤匙,葱15克,姜15克,蒜15克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,糖1茶匙,盐、味精、香油适量。

1、把鸡洗净,剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段,姜拍成块、蒜切片。

2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上,至少半个小时。

3、炒锅置旺火上,倒入半锅油,烧至五六成热时,下鸡块炸;要把鸡块表面的水分炸干,待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出,控干待用,并捡去葱段、姜块。

4、炒锅里留4汤匙油(50左右),烧至五成热,放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香,马上投入鸡块炒匀,烹入酱油,滴入香油,最后下味精翻炒均匀,出锅即可。

Dawnrain: 鸡块别切太大,否则不易入味;下油炸时炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块,千万别炸糊了;干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

 

辣味鸡块

带骨鸡肉500克,葱段10克,姜片5克,豆瓣酱1茶匙,花椒20粒,酱油1茶匙,绍酒1茶匙,盐、鸡粉各适量。

1、将鸡肉收拾干净,适当切块,放入开水锅中稍煮,捞出洗净浮沫待用。

2、炒锅烧热,适量放油,下豆瓣酱、花椒煸炒出香味,烹入绍酒、酱油,加适量水(以能淹没鸡块为度),放鸡粉,烧开。

3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓,下鸡块,葱、姜,调好味,烧开,改小火慢烧,直到鸡块熟烂,将汁收稠即可。

Dawnrain: 用任何好熟的鸡肉均可做此菜;汤中豆瓣酱渣一定要捞干净,以免影响口感;此菜汤红鸡软,麻辣鲜香。

 

青椒爆鸡块

嫩公鸡半只约500克,青椒150克,葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。

1、将鸡洗净,剁去头、脚,砍成小块(约1.5厘米见方);青椒去蒂、籽,切成与鸡块类似的小块。

2、锅置旺火上,放入足量油烧至七成热,下鸡块滑熟,捞起沥干油待用,将青椒用油略烫捞出沥干待用(小尖椒不用过油)。

3、炒锅留少量油,爆香姜片、葱段,下鸡块和青椒,烹入绍酒,加酱油、糖炒透即可。

Dawnrain: 此菜鲜嫩清香,略带辣味。也可以采用鸡翅制作;鸡块不可剁得太大。

 

香菇鸡

带骨肉鸡500克,干香菇100克,酱油2茶匙,糖100克、葱、姜各适量,香油1茶匙,鸡粉1茶匙,水淀粉2茶匙。

1、把干香菇用温水泡发30分钟,漂洗干净,均匀地片成片;将鸡切成3公分见方的块,洗净后沥干水分。

2、炒锅放油3汤匙,烧热后炒香香菇片,出锅装入盘中待用。

3、炒锅放油100左右,放糖约60,慢慢炒化糖,看见糖浮油面变成金黄色时,投入鸡块,煸干水分,加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀,盖盖焖半小时,拣去葱姜,调入白糖约40、味精、香菇,炒匀后用少量水淀粉勾芡,淋香油即可。

Dawnrain: 对于鸡肉没有什么特别要求,冻鸡翅、鸡腿都可以,如果有小嫩公鸡当然很妙;别不舍得放糖,关键在此;煸干鸡块水分一定要到位,这样才香。这是一道云南风味菜肴。

 

油淋仔鸡

小嫩鸡一只(约1斤半),绍酒2汤匙,酱油2汤匙,葱姜各15克,蒜1瓣,糖、花椒盐、香油适量。

1、将鸡脊剖开,去内脏洗净;用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上,洗净晾干,用酱油抹匀鸡身。

2、锅中油烧至七成热,放入鸡,炸至断生,改用小火将鸡焐熟捞出。

3、锅重上火,将油烧至八成热,放入鸡再炸一次,至皮酥,捞出适当切块,按鸡型摆入盘中,淋上香油,摆上香菜,配辣酱油、甜酱即可上桌。

Dawnrain: 第一次炸鸡时,油温不可过高,否则皮焦里不熟;鸡一定要用小嫩鸡;用电炸锅做此菜最方便。

 

子姜蜜汁鸡

鲜鸡500克,鲜子姜(或泡姜)150克,蒜末1茶匙,蜂蜜2.5汤匙,酱油1汤匙,盐适量,香油、胡椒粉各少许,水淀粉适量。腌鸡翅的调料:盐半茶匙,酱油1茶匙,淀粉1茶匙,油1汤匙。

1、把子姜去皮,洗净切成厚块;取3杯水烧开,并加入2汤匙醋,把子姜块投入锅中煮10分钟,捞出冷却后沥干水分待用。(若用泡姜则不需加醋,只用水煮)

2、将鸡洗净,抹干砍成块,用腌料腌制30分钟。

3、炒锅上火,倒入适量油,烧至九成热时下鸡块,炸成七成熟时捞出待用;放入子姜块略炸。

4、炒锅中加2汤匙油,下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻,烹入绍酒2茶匙,加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开,小火焖烧10分钟,倒入蜂蜜炒匀,再焖5分钟,用水淀粉勾芡,出锅即可。

Dawnrain: 用加了醋的滚水煮子姜,可去掉姜的辣味;做法4的用量至少200(大半杯),但不宜过多。

 

葱烧鸡翅

鸡翅300克,葱100克,泡辣椒20克,姜20克,水发香菇5个克,绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。

1、鸡翅洗净,切成2-3公分大小的块;香菇切片;葱切段;姜切片;泡辣椒切段。

2、炒锅置旺火上,烧油至六成热,下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。

3、炒锅放油烧热,下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香;加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅;改用中小火烧熟鸡肉。

4、加水淀粉勾芡,将汁收稠后即可出锅。

Dawnrain: 鸡翅炸黄可以去处一些油份,吃起来不腻;如果有冬笋片与香菇一同加入更好。

 

蚝油鸡翅

鸡翅500克,葱1根,姜2片,蚝油1汤匙,老抽1汤匙,绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。

1、将鸡翅洗净,加老抽拌匀上色腌一下。

2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色,捞起沥干油分待用。

3、锅中放少许油,将葱姜爆香,放入鸡翅,翻炒一下,烹入绍酒,加一杯水,放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀,盖上锅盖焖15六分钟。

4、下蚝油翻匀,加水淀粉勾芡,淋入香油装盘即可。

Dawnrain: 鸡翅中油份较大,炸黄一些口感更好。

 

 

辣汁鸡翅

鸡翅500克,小辣椒3个,面粉50克,淀粉25克,生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。

1、鸡翅洗净,从关节处切开,加生抽、绍酒各2汤匙,蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上;小辣椒切颗粒。

2、鸡翅去汁,加淀粉、面粉拌干,放入温油中炸熟待用。

3、炒锅放油烧热,下葱、姜、小辣椒颗粒炒香,加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸,加入水淀粉勾芡,芡熟后放入鸡翅炒匀即可。

Dawnrain: 鸡翅炸黄可以去处一些油份,吃起来不腻;如果喜欢吃更辣的,可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。

 

蜜汁鸡翅

鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。

1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。

2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅汆10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。

3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。

4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。

Dawnrain: 腌鸡翅时最好能晾干;鸡翅炸黄可以去处一些油份,吃起来不腻;任何非油性的辣椒酱,如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。

 

葡萄酒烧鸡翅

鸡翅300克,葱段100克,鲜冬笋50克,姜3片,盐适量,酱油1汤匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,鸡粉1茶匙,水200克,葡萄酒半杯(约100克),水淀粉1汤匙。

1、鸡翅洗净,切成2-3公分大小的块;把冬笋切成条。

2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热至六成热,放入冬笋条,炸成微黄色,捞出沥干油;再把葱段(留一点炝锅用)略炸,捞出沥干待用。

3、炒锅放少许油,烧至温热,放入鸡翅块煸炒几下,下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水,烧开后,在小火上焖烧。

4、待鸡翅块焖熟时(约10分钟),下炸好的冬笋条和葱段,翻炒后下葡萄酒,继续用小火焖烧,待鸡翅彻底熟烂后,用水淀粉勾芡,出锅即可。

Dawnrain: 葡萄酒的口味多有不同,成菜后的味道也略有不同,口感偏酸的葡萄酒,用量可酌减;鸡翅很好熟,此菜用不了太长时间,且酒香浓郁。

 

糖蒜鸡翅

鸡翅八只,酱油三分之二杯,清水,二分之一杯,红糖二分之一杯,大蒜八粒

1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。

2、将鸡翅洗净,用利刀在表面斜划两刀,腌料的味道才会进去。

3、将处理好的鸡翅放入腌料中,然後放入冰箱中至少一天。

4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度;将鸡翅在烤盘上均匀排开,大约烤个三十分钟,或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。

阿玲:这是我在宴客时最常准备的一道菜,做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来,隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱,如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜,节省不少时间。这是一道非常可口的菜色,不止是宴客的好选择,当做下酒菜也很合适。

    我的经验是先将腌料准备好,放约一小时,让大蒜的香味渗入酱汁中,再将处理好的鸡翅放入,味道会更香浓。要让鸡翅真正入味,最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道,让味道进去。  还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断,烤的时候鸡翅才不会缩起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面,这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是,在鸡翅烤好之後,刷上一层蜂蜜,放回烤箱再烤三分钟,烤好的鸡翅会更香甜哦!这是我先生的最爱! 

 

枇杷肉

鸡翅上段数个,鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。
茄汁味:茄汁2汤匙,糖大半汤匙,蒜两瓣,生抽少量,淀粉少许。
鱼香味:葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,淀粉适量。

1、洗净鸡翅上段,擦干水分,将一端用小刀切开,反转退至另一端,形成枇杷状。

2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上,沾上一层干淀粉,再沾上蛋汁,再沾一层干淀粉,用油炸熟,沥干油份。

茄汁味

3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水,兑成调味汁。
4、锅中放油,油热后,炒香蒜末,加入调味汁,炒熟,浇在鸡翅上即可。


鱼香味

3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中,兑成调味汁 。
4、锅中放油,油热后,加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,炒香后,加入调味汁,炒熟,撒入葱末,浇在鸡翅上即可。

Dawnrain: 炸鸡翅时注意掌握好油温,不要炸太焦,影响色泽。我用家用电炸锅制作,简单方便。

 

椒盐鸡腿

鸡腿3只,芫茜(香菜)少许,生抽1小匙,酒1小匙,胡椒盐少许,姜汁1小匙,豆粉4大匙,水2大匙。

1)从鸡腿的关节处切开。

2)鸡肉放碗中,加盐混匀腌30-60分钟。

3)把(2)洗净,用布擦干,加生抽腌入味。

4)把豆粉放入大碗中,拌混至糊状态。

5)把腌入味的鸡肉放入(4)中,沾取(4)用作裹衣。

6)炸油加热至高温,一一放入(5),表面稍微凝固后,转用小火炸3分钟,再以大火炸1-2分钟,把表面炸酥。

神厨: 特点:酥嫩

 

枸杞炖乌鸡

乌鸡一只,枸杞20克,火腿50克,葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。

1、把乌鸡膛内杂质掏净,里外冲洗干净,放入开水锅中焯一下,洗净血沫;枸杞洗净待用。

2、砂锅中置清水,将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中,烧开后改用小火炖。

3、待乌鸡肉炖烂后,酌情加入盐调汤的咸淡即成。

如果用微波炉制作,先用高火10分钟,再用中火30分钟即可。

Dawnrain: 最好用现宰的乌鸡做汤才鲜,务必收拾干净;乌鸡也可适当切块;火腿用金华或宣威的都行,没有不放也行,风味不同。

 

大蒜炖鸡

母鸡一只约1000克,大蒜200克,火腿50克,姜一大块,盐、料酒、胡椒粉适量。

1、将鸡洗净后放入沙锅,加清水烧沸,滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。

2、加盐调味,即可出锅。

Dawnrain: 鸡也可切成小块;可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。

 

汽锅鸡

鸡一只(约两斤),火腿100克,香菇5个,冬笋片100克,葱段、姜片各30克,绍酒1汤匙,盐、胡椒粉各适量。

1、把鸡洗净,剁成小块,放入开水锅中略焯,洗去血水;香菇泡发后去蒂切成块。

2、汽锅洗净,放入鸡块,铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜,加绍酒、盐、胡椒粉,上火蒸两三小时即可。

Dawnrain: 可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸;汽锅的盖一定要封严。

 

清蒸乌鸡

乌鸡一只,香菇6个,火腿3片,海米30克,葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。

1、把乌鸡洗净,斩成适当大小块,在沸水锅中焯去血沫后放入碗内;香菇用沸水泡软,去蒂后洗净;海米用沸水泡软,去杂质,洗净待用。

2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。

如果采用蒸的方法制作:加入鲜汤约500毫升(也可用鸡粉加水),旺火蒸制1小时即可。

如果用微波炉制作:加入鲜汤没过鸡块(也可用鸡粉加水),先用高火6分钟将汤烧开,再用中低火加热30分钟即可。

Dawnrain: 最好用现宰的乌鸡做;浸泡香菇和海米的水可以加入汤中;可另配蘸料(最简单的是用酱油、胡椒粉)蘸食乌鸡肉。

 

 

 

咸鱼蒸鸡

咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。

鸡块加绍酒拌匀,放入姜、葱,与咸鱼一同蒸熟即可。

 

 

朵颐辣子鸡的做法

【主菜】土鸡一只
    【配料】干辣椒两斤,清油400克,青花椒100克,芝麻、香油、花椒油若干
    【做法】
    流程一:将土鸡洗净切块后用盐腌制,再将两斤干辣椒切成节后干煸,装盘待用。
    流程二:放400克清油入锅,烧至八成熟,盛出150克另用,将鸡块放置锅内炸酥,盛盘另用。
    流程三:把刚才盛出的清油入锅,将干辣椒节、青花椒翻炒,之后把鸡块放入同煸一分钟。当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油,即可装盘食用。
    【特色】
    色泽红亮,香辣可口,鸡肉酥香,入口回味无穷。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

鸡丝虾仁龙凤腿的做法

   主料: 鸡丝、虾仁。 猪肉油、鸡腿骨

  辅料: 鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油

  制作:

  1)将鸡丝、虾仁同放碗内,加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒,味精、葱末和胡椒粉拌和待用。猪网油漂洗干净,切成10厘米见方的块,将鸡丝、虾仁分别放在网油上,鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形;

2)鸡蛋加干淀粉调和。油锅上火,烧至七成热(175℃)时,将龙凤腿坯逐个沾满干淀粉,再拖蛋糊,滚上面包粉,下入油锅炸至淡黄色,将油锅移至小火上炸1分钟至熟,用漏勺捞出,整齐摆入盘中即成。

 

罐焖核桃鸡块

主料:净鸡肉1000克,核桃仁250克,葱头125

  辅料:番茄酱100克,砂糖40克,精盐适量

  制作:

  1)将鸡洗净切成20块,抹上精盐腌片刻,核桃仁用沸水泡后剥皮;

  2)葱头 洗净切块与核桃仁一起放入绞肉机内绞末,备用;

  3)将绞末、番茄酱放入锅内加适量鸡汤拌匀煮沸,放入鸡块煮沸后用文火焖熟,加入精盐、糖调好口味装入罐内,放在炉板上用文火煮至微沸即可。

 

鸡油三白

用料:

冬笋(或菱白、白菜心)(650克)、鸡脯(60克)、鸡蛋白(4

只0、鲜蘑菇(125克)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(45克)

、盐(4.5克)、味精(少许)、菱粉(45克)、鸡油(6克)、 清汤(

400克)。

制法:一、将冬笋剥净200克至250克,切成若干个小长块;鸡脯去皮用刀背捶成细泥,与鸡蛋白放在一起,加菱粉(少许)、清汤(45克)、盐搅

匀。

二、开净猪油锅,将上面调好的鸡泥蛋白倒入,提起锅慢慢转动,摊成皮

子(两面都要保持白色,不能有黄色)、取出,放入开水锅里略煮,使之回软。

三、用葱末、姜米、猪油炝锅,将蘑菇洗净去蒂,放入煸一下,加上清汤略烩,使蘑菇缩小入味,而不变色。

四、将冬笋块、鸡泥蛋皮和蘑菇放在盘里,分成三行排好。

五、再用葱末、姜米、猪油炝锅,用勺子将冬笋块、鸡泥蛋皮、蘑菇推入锅内,仍成三行,加盐、酒、味精,用小温火烩约一二分钟后,一手持湿菱粉徐徐注入锅内勾芡,一手提锅慢慢转动,然后翻转过来,再提锅慢慢转几转,浇上鸡油起锅,用勺子将菜推入盘里,仍成三行不乱即好。色白,味精,四季皆宜。

 

蛤蟆鸡

主料 活雏鸡1(重约600克左右),干青笋50克,生面筋80克,净毛豆100克。

调料 

植物油600(实耗约30),熟大油30克,鸡汤600克,白糖5克,料酒30克,盐2克,酱油50克,味精2克,葱段15克,姜片12克。

作法 

(1) 把活雏鸡宰杀后,放开水内泡好退净毛,然后由脊背上大开膛,掏出内脏,用水内外洗干净。用刀把脊骨砍劈几下,并把大腿骨砸断;把锁骨砍断。如此,即可防止油炸时卷缩起来。

(2) 把植物油倒入炒勺内,放旺火上烧热(未冒烟时),把全部蘸上酱油的鸡放入,先炸鸡胸脯的一面,当鸡皮已炸硬并呈金黄色时,翻过来炸另一面(要求同样),炸好后捞出待用。

(3)把炒勺放旺火上,倒上清水,加入干青笋。当水烧开后,移入文火上再煮30分钟左右,干青笋膨胀变绿,即可捞出来,把根剁掉,用手撕成0.3厘米宽的条,再用刀切成长3厘米、宽0.6厘米的块,再放入清水中煮34分钟,捞出

   后把水分挤干净待用。

(5) 把炸好的鸡从脊背掰开,胸脯向下,放进沙锅内,加入料酒、白糖、酱油、青笋、面筋、鸡汤、葱、姜等。用旺火烧开后,移入文火上煨6080分钟,煨到78成熟时,放旺火上烧到78成热,加入毛豆、盐、翻炒几下,当毛豆变绿时,倒入煨允的沙锅内,加入味精,再稍煨一会即成。

特点 

汤汁滋味醇厚,鸡肉鲜嫩清香,面筋柔软味美,雏鸡炸后皮皱,上撒绿色毛豆,形似蛤蟆得名。

 

酒香鸡

主料 活母鸡1(重约11.5公斤)

调料 植物油600(实耗约70),鸡汤1200克,葡萄酒60克,料酒20克,盐6克,酱油50克,味精4克,葱段30克。

作法 

(1) 将母鸡宰杀后,放开水内泡一泡,退净毛后,把头、爪剁掉,从   肛门下方横切一小口子,掏出内脏。再顺着脊背由肛门至脖了切开,洗干净。

(2) 用料酒(10)、酱油(15),搅和一下,均匀地涂抹在鸡肉上(内都外涂满)

(3) 炒勺内倒入植物油,放旺火上烧78成热,把鸡胸脯向下放入炸成金黄色后捞出来,放进开水里涮掉浮油,再放入沙锅里,把鸡汤倒进去。

(4) 用炒勺将葱段炸成金黄色,捞出后放在盛鸡的沙锅里,加入料酒、酱油、盐、味精,放在文火上炖2小时左右,炖烂后,洒入葡萄酒即成。

特点

 色泽金黄亮光,肉质软烂鲜美,葡萄酒香味浓,中外遐迩驰名。

 

炸鸡肉串

主料 鸡胸脯肉600克,西红柿80克,葱头末60克,鸡蛋清60克。

调料 香油800(实耗约110),芝麻粉40克,面粉60克,胡椒粉2克,姜汁1克,盐2克,料酒6克,味精4克。

作法

(1) 把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米

   厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水(40)、盐(半量),浸渍待用。

(2) 把西红柿洗干净后,再用开水烫一下,去掉皮和籽,剁碎待用。

(3) 将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内,先使其入味,然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等,搅拌均匀,放入冰箱内冷藏1小时左右取出来。

(4) 用银扦1012根,分别把鸡肉块穿成串(每串56),摆入盘中。

(5) 炒勺内倒入香油,在旺火上烧到78成热,下入鸡肉吕,炸78秒钟后,翻过来再炸另一面,炸好后捞出。待油温稍升高后,再放进去炸45(两面捣翻),然后捞出来沥油,连同银扦上桌即成。

特点 

颜色金黄。肉质鲜嫩,柔软酥香,辛辣味美。

 

汽锅鸡

主料 宰杀好肥母鸡1(重约11.5公斤),熟火腿60克,玉兰片30克,水发香菇20克。

调料

 料酒80克,白糖3克,盐2克,味精4克,姜片2克。

作法 

(1) 把肥母鸡开膛,去掉内脏,用清水洗干净,然后剁成3厘米见方块。

(2) 把玉兰片、香菇洗干净后,同熟火腿一起切成1厘米见方的小丁待用。

 (3) 把剁好的鸡块放入特别的汽锅内,加入玉兰片、香菇和熟火腿小丁,再把料酒、白糖、盐、味精(多半)、姜片等撒在汽锅内。

(4) 在大铝锅内倒入适量清水,放旺火上烧开后,移到文火上,使火保持小开状态。然后,把盛好鸡肉的汽锅放在铝锅开水内(水要保持不淹没汽锅外面旁的小提手,蒸发后要随时补充开水,盖好汽锅盖和铝盖,蒸23小时即熟。

(5) 熟后把汽锅取出,加入味精(余量),端上饭桌,就锅食用。

特点

 云南风味北移,原锅蒸熟味纯,鸡肉汤汁同美,异常醇厚鲜香。

 

鸡茸干贝

用料:

干贝(175克)、鸡脯(75克)、鸡蛋白(2只)、黄酒(50克)

、盐(6.5克)、味精(少许)、菱粉(20克)、清汤(350克)。

制法:

  将干贝的外筋去掉,洗净,加水蒸约二小时。

二、将鸡脯的皮和筋去掉,用刀背捶成细茸,同打散的蛋白调和,加上湿菱粉和盐,再将干贝放入调和。

三、用净锅,下清汤烧滚,再用筷子将调好的鸡茸和干贝一团团地拨入汤内,加酒、盐、味精烧开即好,色白,味鲜嫩。

 

酱爆鸡脯丁

用料:母鸡  小脯肉(200克)、黄酱(50克)、鸡蛋白(1只)、黄酒

(50克)、白糖(20克)、味精(少许)、菱粉(50克)、菱粉(50

克)、麻油(少许)。

制法:一、将鸡脯去筋,切成半寸丁,用打散的鸡蛋白抓一抓,再用湿菱粉抓一抓,

二、开温猪油锅,将鸡脯丁放入划至五成熟后,倒入漏勺,滤去油。三、用原热油锅,先下黄酱略炒,再加白糖略炒,使糖和酱融合,即将酒、味精、

麻油加入,再炒至糖酱分离并呈金黄色时,迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好。色金黄而明亮,鸡丁鲜嫩而有甜酱味。

 

烩双鸡丝

主料 

生鸡脯80克,熏鸡丝60克,鲜碗豆30克,鸡蛋清30克。

调料 

大油600(实耗约45),鸡汤160克,湿淀粉16克,葱油16克,料酒

   10克,酱油5克,盐2克,味精2克。

作法

(1) 净生鸡脯洗干净,切成丝丝,放入碗内,先加入鸡蛋清,再加入

   调稀的湿淀粉(8),搅拌均匀。把熏鸡丝也切成丝待用。

(2) 炒勺内倒入大油,在旺火上烧45成热,倒入生鸡丝滑开,捞出沥油。

(3) 用开水把鲜豌豆焯一下,捞出沥水。

(4) 炒勺放旺火上、倒入鸡汤,加入熏鸡丝、料酒盐、酱油、味精,开锅后调好色和味,用湿淀粉勾稀芡,再把滑好的生鸡丝、豌豆下入,搅拌均匀,滴入葱油即成。

特点 

色泽银红,双丝融合,软硬适宜,气味鲜香。

 

莲蓬鸡糕

  料:

100 克、西 3 个、鲜 豆、 末、

 

丝, 泥,