创新招牌融合菜(附做法)

文章发布时间:2015/5/28 0:27:24



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创新招牌融合菜(附做法)

圣食宏 ● 中厨联




生煎牛排
原料:牛排
装饰:芒叶、盐粒
调料:盐、胡椒粉烹调油:橄榄果渣油 (Pomace)
制作:牛排切小块用盐、胡椒粉腌一下. 锅上火加橄榄果渣油烧热放牛排,两面煎熟装盘,用芒叶、盐粒点缀即可



雀巢鸭脯
原料:鸭脯、青豆、松仁、土豆
调料:甜面酱、白糖
烹调油:纯正橄榄油(Pure)
制作:鸭脯切小丁上浆备用. 土豆切细丝,炸成雀巢状,松仁炸熟. 青豆焯熟. 鸭脯肉下纯正橄榄油滑熟. 甜面酱、白糖、下锅炒香,放入鸭丁炒匀,装入雀巢中撒上青豆、松仁、用干树枝装饰即可。




红烧乳鸽
原料:鸽子
调料:盐、鸡粉、老抽、白糖、葱姜、蚝油、料酒
烹调油:纯正橄榄油(Pure)
制作: 鸽子清理干净. 将鸽子入油锅中炸一下备用. 加料油放葱姜炒香,放料酒、清水、调味料调好口味,放入鸽子小火烧至入味浓稠即可



生汁虾球
原料:鲜虾仁、西红柿
装饰:巴西木叶、红鱼籽
调料:沙拉酱、白糖、白醋
烹调油:果渣油、特级初榨橄榄油 (Extra Virgin)
制作:虾仁背开去虾线洗净. 虾仁拍粉放果渣油中炸至外焦里嫩. 西红柿切片码盘垫底,沙拉酱、白糖、白醋、特级初榨橄榄油调匀,把炸好的虾一起拌匀码盘即可



妃子笑
原料:玫瑰花、黄菊花、康乃馨、洋葱
调料:盐、白糖、胡椒粉、白醋
烹调油:特级初榨橄榄油(Extra Virgin)
制作:将各种花辨洗干净. 洋葱切细丝. 原料放在一起,加盐,胡椒粉、白糖、白醋、特级初榨橄榄油一起拌匀即可



榄菜莴笋
原料:鲜莴笋、橄榄菜酱
调料:盐、鸡粉、胡椒粉、生抽
烹调油:特级初榨橄榄油(Extra Virgin)
制作:莴笋去皮切条,焯水冲凉,用盐洗去水分,冲洗掉咸味. 莴笋挤干水,加鸡粉、胡椒粉、生抽、特级初榨橄榄油拌匀装盘



酒香鸭心
原料:鸭心、葱丝、香菜、棕子叶
调料:白酒、生抽、料酒、盐、味精、香油
烹调油:橄榄果渣油(Pomace)、特级初榨橄榄油(Extra Virgin)
制作:鸭心片开打上花,用白酒、生抽、料酒腌入味. 葱丝、香菜、盐、味精、用特级初榨橄榄油拌匀垫盘. 锅上火注入橄榄果渣油烧热至6—7成热,将鸭心炸一下捞出放在葱丝香菜上用棕子装饰即可



椒盐鸡柳
原料:鸡胸、鸡蛋
装饰:黄圣女果、红椒粒、香椿苗 
调料:盐、糖、胡椒粉、料酒、淀粉
烹调油:橄榄果渣油 (Pomace)
制作:鸡胸改刀切条,用调料腌制入味,加鸡蛋、淀粉抓匀. 锅上火加入橄榄果渣油烧至5成熟时把鸡条下入锅中炸至外焦里嫩出锅. 锅加纯正橄榄油,下青红椒粒炒香,放入炸好的鸡条,撒上椒盐,翻炒均匀即可



榄油小蜜豆
原料:甜豆、海米
调料:盐、鸡粉
烹调油:纯正橄榄油 (Pure)
制作:甜豆焯水备用,海米用水泡一下备用. 锅上火放纯正橄榄油,放海米炒香再放入甜豆一起翻炒,加盐、鸡粉炒匀即可



榄油小葱豆腐
原料:北豆腐、小香葱
调料:盐、味精、香油、胡椒粉
烹调油:特级初榨橄榄油(Extra Virgin)
制作:北豆腐蒸熟晾凉搅碎. 香葱切小粒. 将原料分别调味,放在模具中压成形,点上特级初榨橄榄油即可



桃仁香椿苗
原料:鲜核桃仁、小香椿苗、红椒丝
调料:盐、味精、生抽
烹调油:特级初榨橄榄油 (Extra Virgin)
制作:鲜核桃仁洗净,香椿苗去根洗净备用. 将原料放在一起加调味料特级初榨橄榄油拌匀,上面点缀红椒丝即可



油焖海虾
原料:八头虾,苏子叶
调料:白糖、盐、葱姜丝、蕃茄酱
烹调油:纯正橄榄油(Pure)
制作:去虾须、脚、枪,背开去虾线. 锅上火加油,放入大虾煎制一下备用. 锅中加纯正橄榄油放葱姜丝炒香,放番茄酱炒透加水、盐、白糖、大虾一起焖至入味,将汤汁收浓装盘


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