色香味俱佳的【香烧大黄鱼】

文章发布时间:2015/5/28 1:16:28



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色香味俱佳的【香烧大黄鱼】

(2015-03-10 09:46:49)

色香味俱佳的【香烧大黄鱼】



色香味俱佳的【香烧大黄鱼】

 

  冰冻大黄鱼买回来,一般还有鱼鳞在上面,要先刮了再做其他处理。腌鱼时,先抹黄酒,再抹胡椒粉和盐,这样既能很好地去腥,也能很好地入味。炸大黄鱼时,翻面要小心,容易将鱼皮弄破炸鱼时,为了防止破皮,可以拍一层干淀粉。在切泡椒时,你得尝下泡椒的咸度,如果太咸的话,就要少放一点或者不放酱油,以免后面的汤汁太咸了。我的泡椒是自家的,不是很咸,所以后面还放了一点酱油。煎五花肉时,要放少许油,能更好地将肉的油脂引出来。沥掉渣的汤汁味道会淡一些,所以我用豆瓣酱和泡椒量比较大。沥掉渣的汤汁浇在鱼身上,更方便食用,你如果嫌麻烦,可以不去,这样的话就要减少豆瓣和泡椒的量。炒制时,宜先煎好肉丁再炒豆瓣酱、泡辣椒以及姜蒜末。

色香味俱佳的【香烧大黄鱼】


 

【所用料】

大黄鱼1条500克 五花肉100克 大蒜6粒 生姜1大块 郫县豆瓣2汤匙(平) 

泡红辣椒4个 香菇2朵 青碗豆1把 笋子50克 酱油2/3汤匙 白糖1茶匙 

盐适量 白胡椒粉1/2茶匙 黄酒2汤匙 植物油1000克(实耗约50克)

 

【这样做】

色香味俱佳的【香烧大黄鱼】

1、准备好主材料。

2、大黄鱼去鳞,去掉内脏洗净,在鱼身上划一字刀,然后里外均匀抹1汤匙量的黄酒,再抹盐和胡椒粉,腌10分钟。

3、大蒜、姜剁成末;香菇和笋子切小丁;猪肉切比笋子稍大的丁;郫县豆瓣和泡辣椒剁成细泥。

4、锅里烧油,油七层热时,用手提鱼尾将鱼入锅中油炸至表皮金黄捞出沥油(可炸前拍一层干淀粉,防破皮)。

5、留3汤匙量的底油,开小火,将郫县豆瓣和泡辣椒充分炒出红油。

6、放姜蒜末炒香。

7、往锅里注入400ml量的清水,中火烧后,小火熬5分钟。

8、取大碗,上面放漏网,沥掉渣不要。

9、锅洗净烧干,加1汤匙油,油热后,放五花肉丁。


色香味俱佳的【香烧大黄鱼】

10、小火,煎到水分干了,有轻微出油时,调入1汤匙黄酒炒匀。

11、待肉丁缩小,有点变黄时,加入笋丁、香菇丁和青碗豆炒匀。

12、调入酱油炒香。

13、将步骤8沥出的汤全部倒入锅内。

14、烧开后,调入白糖。

15、放入大黄鱼,用中火烧3分钟。

16、小心翻面再烧3分钟。

17、小心地将鱼单独盛到盘子里,将锅里的汤汁烧浓稠。

18、将汁水均匀淋在鱼身,即可。

 

【小贴士】

1、冰冻大黄鱼买回来,一般还有鱼鳞在上面,要先刮了再做其他处理。

2、腌鱼时,先抹黄酒,再抹胡椒粉和盐,这样既能很好地去腥,也能很好地入味。

3、炸大黄鱼时,翻面要小心,容易将鱼皮弄破。

4、在切泡椒时,你得尝下泡椒的咸度,如果太咸的话,就要少放一点或者不放酱油,以免后面的汤汁太咸了。

5、我的泡椒是自家的,不是很咸,所以后面还放了一点酱油。

6、煎五花肉时,要放少许油,能更好地将肉的油脂引出来。

7、沥掉渣的的汤汁味道会淡一些,所以我豆瓣酱和泡椒的量比较大。

8、沥掉渣的汤汁浇在鱼身上,更方便食用,你如果嫌麻烦,可以不去,这样的话就要减少豆瓣和泡椒的量。炒制时,就先煎好肉丁再炒豆瓣酱和泡辣椒以及姜蒜末。



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