素脆鳝

文章发布时间:2015/5/28 19:04:30



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素脆鳝
2008年04月07日 星期一 21:00

大家可能记得最早的时候做过这道菜,但相比较这次的做法更简单:香菇不用剪成条,而且炸的时候不易粘在一起,味道却丝毫不差,有兴趣的朋友可以尝试这个方法做素脆鳝。

原料:鲜香菇300克、红椒一个、芹菜少许

做法:

1、将鲜香菇洗净,摘去蒂,蒂留着,和香菇盖一起做此菜,放入滚水中焯一下,再放入凉水中,捞出挤干水分,切成略粗的长条。

2、将香菇条和蒂放在盆中,倒入酱油、蘑菇精、孜然粉、胡椒粉、生粉(量要多一些,300克香菇约用50克生粉),抓匀,腌味一会。

3、起油锅,七成热时放入拌好味的香菇,逐条放入,以免粘在一起,炸至外皮呈金黄色捞起,控干油。

4、另起锅放少许油,倒入姜丝、红椒粒、芹菜粒翻炒后,马上倒入炸好的香菇条,迅速翻炒均匀,即可出锅。

心得:

1、炸时要注意火候,让油温保持七、八成热。

2、调味要适当,不宜太咸,孜然粉和胡椒粉应根据个人口味掌握量。

3、生粉要放合适,太少就裹不住,炸出的香菇条就不脆。


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