【传统美味】清蒸狮子头

文章发布时间:2015/5/28 9:09:31



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在一个遥远的地方,有一个素有“书乡”、“茶乡”之称,并被外界誉为“中国最美的乡村”的世外桃源,那里的山,那里的水,那里的花,那里的草,那里的人,那里的情,都是这么的让人留念。在那里,山中有村,村后有山,山上古树浓荫;村旁有水,水倚家园,清清河水天际流。白墙黑瓦,溪水缓缓,云烟雾绕,倒影其中。小桥流水古村落,青山秀水画中游,桃源胜境、画里乡村,好一幅天人合一的江南画卷。在那依山傍水、如诗如画的家乡,我度过了人生最快乐的一段;在那田间的小道,我留下了无数成长的脚印;在那炊烟袅袅的厨房,父母给我做过无数的美食。狮子头,一个很家常的菜。有着很多不同的做法和不同的口味。而在我的家乡,也有着它独特的做法,而且一般都是用来清蒸,实实在在的营养又健康,原汁原味、美味至极。

原料:五花肉、莲藕、葱、姜、水淀粉、食盐、料酒、生抽、白糖。


1. 材料图。(五花肉、莲藕、葱、姜)


2. 把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。


3. 把瘦肉切成小丁。


4. 剁成较细的肉糜。(满意程度的7分左右即可)


5. 加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合。


6. 加入切好的肥肉丁。


7. 剁至三者完全融合。


8. 剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀。


9. 缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右。


10. 依次做成兵乓球大小的肉丸。


11. 做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开。


12. 入开水锅蒸10分钟左右。(出锅原汤不要倒掉,撒上葱花即可食用)

温馨小贴士:
诗心片语: 1:莲藕在切的时候切得稍微细一些,这样方便剁。 2:要先把瘦肉剁到满意程度的7分时,再加入藕丁,以免把藕丁全剁成了藕泥。 3:肥肉要在最后加进去剁,因为如果很早就放入的话,会剁成了油。 4:如果不喜欢有肥肉,可以少放一点,(我一般是买回来的肉上多少就放多少),但如果不放的话,口感上会略差一层。 5:加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点,如果切不细,也可以在切好以后稍微剁一下。(是葱白末哦,葱绿不要加进去,以免蒸的过程中黄掉,影响外观与口感) 6:步骤9中,加入的是调好的水淀粉,(1汤勺淀粉4汤勺清水的比例),而不是干淀粉哦。因为先用少许水把干淀粉化开,这样搅拌的时候既可以更轻松,也可以更均匀。


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