春天烘焙季-古早味台式肉松面包卷(液种)

文章发布时间:2015/5/28 7:33:39



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春天烘焙季-古早味台式肉松面包卷(液种)

有人说,冬天做面包,等个发酵等得好辛苦,夏天太热,面团不小心就打断筋成为一陀烂泥巴,那么,春天挽起袖子来吧,甩开胳膊干起来春天烘焙季-古早味台式肉松面包卷(液种)

 

本文想问大家,不知道大家有没有吃过甜面包胚夹咸馅?大体上,其实厦门许多烘焙店都是这样的搭配,台湾师傅带来台湾手艺,台湾口味的面包,甜面包胚中间加咸味内馅,面包体绵软无比,原本对这样的搭配感觉到奇怪,吃多了都是这样的组合也便习以为常。

 

翻书找到一个液种面包的配方,感觉还蛮靠谱,做出来果然,味道超级像,最重要的是面包体超绵软,绵软中还不失嚼劲,因为我们自己做的面包,面粉和其他用料都比外面的面包店要好,所以这款配方值得大家玩一玩。

 

原想着在面团上撒点芝麻或葱花的,可是我家妈咪怕边吃面包边掉得满地都是,不让我放,所以面包看起来素了点哈。

春天烘焙季-古早味台式肉松面包卷(液种)

 

 

液种:高筋面粉200克、水200克、酵母1克

主面团:高筋面粉260克、低筋面粉100克、细砂糖90克、盐7克、水60克、蜂蜜25克、酵母5克、鸡蛋50克、蛋白25克(等于1个全蛋加1个蛋白)、黄油60克、冷藏液种400克、肉松适量 

春天烘焙季-古早味台式肉松面包卷(液种)

蛋糕模具八寸

 

制作过程:

1、将液种所有原料混合均匀,搅拌好,放室温发酵8小时左右,液种整体发酵起泡,如果此时不用,请立即放入冰箱冷藏以防再次发酵。

2、主面团中除了黄油和肉松外的所有原料和液种一同混合,将面团搅拌到整体表面光滑,能拉出一层较坚韧的粗膜。

3、加入配方里的黄油,将面团继续搅拌至能拉出一层透明的薄膜。

4、面团滚圆,放入深盆,发酵至面团二倍大。

5、取出面团排气,将面团切割出70克每小球后滚圆松弛面团。(面团没法全部用完,会多出二块70克的面团,不要全塞进去哦)

6、松弛好的面团擀开成椭圆形,中间包入肉松后卷起,用剪刀从中间剪开,将面团一分为二。

7、将面团排入圆形模具中,发酵至面团膨大。

8、烤焙:发酵好的面团放入185度烤箱,烤焙26分钟左右。

 

 

面包好不好,看组织最重要,这款面包超级绵软,加入蜂蜜更加保湿,你可以拥有。

春天烘焙季-古早味台式肉松面包卷(液种)

 

 

 

掰二块面包,搭配西兰花和培根炒鸡蛋,一顿早餐很简单就完成了。

春天烘焙季-古早味台式肉松面包卷(液种)

 

 

 

咬一口软绵绵。

春天烘焙季-古早味台式肉松面包卷(液种)


编者按:根据斯诺登爆料的情况,美国情报部门长期对外国政要、企业、研究机构和个人进行大规模、有组织的网络窃密和监听、监控活动。据查证,从1977年开始,美国情报部门利用“梯阵”系统大规模窃取了各国商业情报。小编经过梳理,用一张图来揭秘美国窃取商业机密的真实目的。

编者按:根据斯诺登爆料的情况,美国情报部门长期对外国政要、企业、研究机构和个人进行大规模、有组织的网络窃密和监听、监控活动。据查证,从1977年开始,美国情报部门利用“梯阵”系统大规模窃取了各国商业情报。小编经过梳理,用一张图来揭秘美国窃取商业机密的真实目的。



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