姜丝大肠

文章发布时间:2015/5/28 4:29:44



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姜丝大肠


核心提示:姜丝大肠 【材料】 猪大肠300克、嫩姜1小块、葱1根 调味料 (1)小苏打1茶匙 (2)料酒1大匙、醋2大匙、盐1茶匙、水淀粉1大匙 【作法】 1.猪大肠洗净、切小段;嫩姜切丝;葱切小段备用。 2.将切好的猪大肠放大碗内,加调味料(1)及2杯清水没过,浸泡30分钟
姜丝大肠
【材料】
猪大肠300克、嫩姜1小块、葱1根
调味料
(1)小苏打1茶匙
(2)料酒1大匙、醋2大匙、盐1茶匙、水淀粉1大匙
【作法】
1.猪大肠洗净、切小段;嫩姜切丝;葱切小段备用。
2.将切好的猪大肠放大碗内,加调味料(1)及2杯清水没过,浸泡30分钟后捞出。
3.水半锅烧开后,放入大肠快速氽烫过,捞出后立即泡冷水、冲凉再沥干水分。
4.用2大匙油炒香嫩姜丝后,先放入大肠和调味料(2)炒匀,再加入葱段快速炒匀即可盛出。
【料理通】
1.大肠泡过小苏打水比较嫩,经过氽烫,可以去除影响口味的残留物。
2.氽烫过的大肠用冷水冲凉不但可降低温度,也可保持口感脆嫩,但下锅动作要快,不能炒太久。

金玉大肠做法:
1,大肠用盐和面粉搓洗干净。
2,锅里加冷水,用大火把大肠煮开,加料酒(或白酒)、八角、桂皮、生抽适量(不必达到实用咸度)、生姜。煮至大肠变软(能用筷子戳透大肠即可,用中高火大约40分钟)。
3,大肠捞出切成小段。
4,炒锅烧热,入少量食用油,加两勺白糖。把切好的大肠倒入,用中火(7分)煸,不断翻动,大约15-20分钟,直至把大肠里的水慢慢收干。白糖的作用是给大肠着色,同时入味。这个过程可加少量酱油。然后大肠暂时出锅。这时锅里应该有大肠渗出的油,足够最后一道工序。
5,开大火烧热锅。加花椒入油炸过再把花椒剔掉(免的吃的时候烦人),下生姜、辣椒面(少量)、洋葱(半颗)、生抽、豆瓣酱炒透,倒入大肠翻炒,出锅。
这个菜的特点是色泽诱人,微辣,嚼起来有韧劲,口感极佳。



也说菊花台

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