美食精选集>初夏味道70——宴上的肉菜s

文章发布时间:2015/5/28 10:02:52



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干烧鳝段/牛肉杂粮烧麦/剁椒小炒牛柳/黑木耳炒猪肝/文昌鸡/松仁小肚/炸鹌鹑/南乳酱蒸排骨/红酒酸甜虾/
香煎剥皮鱼

美味其实就这么简单----香煎剥皮鱼的做法材料:冰鲜剥皮鱼一只(650克 

调料:盐少许   柠檬汁少许

做法

1、将剥皮鱼外皮剥除,去内脏并清洗干净,切成2段

2、在鱼身2面斜划几刀,撒上少许的盐腌制15分钟

香煎剥皮鱼的做法

3、锅内少许油烧热转小火,放入鱼煎至一面定型,翻面煎熟即可,食用时候挤上少许柠檬汁就可以了鱼比较大,所以煎的时候切成2段比较容易熟

非常的新鲜,所以你不要用其他的调料了,少许盐、柠檬汁的口感已经很棒了

煎的时候要小火,这样不但能熟透而且也不会煎糊了

麻辣鲜香的干烧鳝段

干烧鳝段

主料:鳝鱼1条

配料:泡椒3个、蒜3瓣、姜1块、大葱1根、嫩芹菜1根、蒜苔1根

调料:花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量

准备:鳝鱼斜切成段,葱切片,芹菜、蒜苔切段,泡椒切碎,姜蒜切末;

干烧鳝段原料

做法

1. 锅烧热,下宽油,油烧热后,倒入鳝段,炸约5分钟,期间注意翻动几次;

2. 炸制鳝段两端卷起,用漏勺捞出,沥干油分;

干烧鳝段的做法

3. 另起锅,加适量油,油烧热后,将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用;

4. 余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香;

干烧鳝段怎么做

5. 再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀;

6. 最后放入炸好的鳝段,炒好的葱片、蒜苔和芹菜,炒匀即可出锅。

干烧鳝段做法1. 炸鳝段的过程中,最好用漏勺反动几次,使鳝段炸的更加透彻;

2. 油热之后再倒入鳝段,大火炸,可以达到外酥里嫩的效果;

3. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节;

4. 由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分,不需再加盐。

牛肉杂粮烧麦

牛肉杂粮烧麦材料:烧麦皮半斤左右,糯米半斤,燕麦一把,小黄米一把,高粱仁一把,熟牛肉丝小半碗,香菇几朵,笋子小半个,葱姜一点,川椒粉,橄榄油牛肉杂粮烧麦原料

做法

1、将杂粮们淘洗干净用清水浸泡半天后上蒸锅蒸熟

牛肉杂粮烧麦的做法

香菇洗净泡发后挤去水分切小丁

牛肉杂粮烧麦怎么做

笋子切丁

牛肉杂粮烧麦做法

葱姜切碎

牛肉杂粮烧麦怎么做好吃

2、将香菇丁、笋丁、牛肉丝、葱姜碎放进蒸好的饭里倒入一点老抽和生抽、橄榄油、麻油拌匀最后撒入一点川椒粉

如何做牛肉杂粮烧麦

3、取一勺馅料放在烧卖皮子里用手窝成烧麦模样

牛肉杂粮烧麦

4、蒸锅入水铺上蒸布或放入菜叶子将烧麦放在上面大火二十分钟足够

 由于烧麦里的油要多才更糯香放橄榄油是比较健康滴

剁椒小炒牛柳

剁椒小炒牛柳的做法

主料:牛里脊肉,青椒

调料:剁椒,姜,蒜,酱油,盐,白糖,胡椒粉,料酒,鸡精

做法

1.牛里脊肉切丝,加入大约为肉丝分量1-2/3的清水,抓匀到水分被肉丝吸收。再加盐,料酒,白糖,胡椒粉拌匀。加入少许食用油腌15分钟。

剁椒小炒牛柳

2.青椒洗净切丝,姜切末备用。

3.热锅上油,油热后倒入牛肉丝煸炒至变色后起锅备用。

剁椒小炒牛柳4.锅中余油再次烧热,下姜蒜末爆香,倒入剁椒翻炒。

5.倒入青椒炒至断生。

6.倒入炒好的牛肉丝混合翻匀,撒上鸡精提味后起锅即可剁椒小炒牛柳

腌牛柳的时候我没有用淀粉,全部靠加的清水来让牛肉不干不柴,所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀,效果会更好。如果你时间够充足的话,甚至可以加入牛肉一倍用量的水。

黑木耳炒猪肝

黑木耳炒猪肝食材:黑木耳25克,猪肝250克,精制植物油、葱花、姜末、料酒、麻油各适量。

做法

(1)将黑木耳用冷水泡发,去杂后撕成朵,洗净,备用。将猪肝洗净,用快刀斜剖成薄片,放入碗中,加入湿淀粉少许,抓匀上浆,待用。

(2)炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入葱花、姜末煸炒炝锅,出香后随即投入在热水中焯过的猪肝片,滑炒片刻,烹入料酒,待煸炒至猪肝熟透,倒入漏勺,控油。锅留底油,用大火翻炒黑木耳.待炒至木耳亮滑透香时,把猪肝片倒回炒锅,随即加精盐、味精、麻油适量翻炒,拌和均匀即成。

文昌鸡

白切文昌鸡

材料:

海南文昌鸡----1只

姜片----------几片

细盐----------1匙

做法

1、在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐,稍为按摩一下,锅内放水,将整只文昌鸡放锅内,开大火煮。

2、煮沸10分钟左右,用筷子将整只文昌鸡夹住提起来,沥一下鸡胸腔内的水。

白切文昌鸡

3、再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右。

4、用筷子插入鸡身上,如果筷子可以轻松的插入,拨出来没有血水,就证明鸡煮熟了。

白切文昌鸡

5、将煮好的文昌鸡捞出锅,放盘内稍放凉。

6、再切成块上桌即可。

白切文昌鸡

材料:蒜头----几颗

酱油----适量

香麻油---适量

做法

1、将蒜头拍碎,放碗内。

2、倒入酱油。

白切文昌鸡

3、倒入香麻油。

4、用勺子拌匀,即成白切鸡的佐料。

白切文昌鸡

鸡油饭

材料:

鸡油-----1块

大米-----适量

清水-----适量

食盐-----1小匙

做法

1、从文昌鸡身上取下的鸡油,洗净备用。

2、电饭锅内放入大米和水,再放入一块鸡油(和平时煮饭一样,只是多加了一块鸡油而已)。

白切文昌鸡

3、加入1小匙食盐,盖上锅盖,按下煮饭键。

白切文昌鸡4、煮饭程序结束,香喷喷的鸡油饭就做好了。

松仁小肚

松仁小肚

原料小肚两个,松仁小肚调料一袋,盐,糖,葱姜末,香油。

做法

1.小肚两个。小肚就是猪膀胱。新鲜的小肚用盐抓过,摘除表面白色的油脂,然后用清水反复洗,就可以去掉异味了。

2.用筷子把小肚翻过来清洗一遍。别怕费水,洗干净了吃着才舒心。

3.松仁小肚调料一袋,上面的说明写的很详细,就一步一步照着说明做就行了。

松仁小肚的做法

4.准备盐,糖,葱姜末,香油。我家没香油了我就倒了几滴。我放的盐多,咸点省啊,要是不咸空嘴就吃光了,多费呀。咸点早晨就粥吃,正好。

5.说明上用的是肉片,我懒啊,直接用的肉馅,最后的成品也挺好吃的。

6.把料倒进去一半,今天是第一次做,料和肉都减半了。这料里豆蔻还有五香粉啥的,最主要的是淀粉。具体调料也不知道,要是知道我就自己生产不去买调料了。

松仁小肚的做法

7.在放馅料的小盆里加水,顺时针搅拌均匀,搅到黏黏糊糊的为止。说明上让先用七八十度的热水调一部分淀粉糊

8.把漏斗插进小肚里。

9.用勺子把肉馅灌到小肚里,灌到七八分满,然后用线或者牙签把口封上。第一次做保险用线缝的,最后还拿线绕了两圈,保证万无一失。

松仁小肚的做法

10.灌制好的小肚用针多插几下,排一下气。

11.锅里放水,水里加少许盐,然后把小肚扔进锅里,煮上一两小时。水温不要太高,水开后小火咕咚就行。煮的时候每隔半小时用长针刺肚皮放气一次,同时用勺子撇去锅里煮出的浮沫。

12.小肚煮熟后捞出来晾干。锅底加一张锡纸,上面放茶叶和白糖,将小肚放在帘子上,盖锅盖开火熏六七分钟。我怕把蒸帘熏黄了,就放了几根筷子当隔板,这样效果更好,熏制的更全面。

松仁小肚

熏完的小肚用刀切了一尝,蛮像样子的,就是有点咸,别的没什么缺点。切片不散,吃起来有弹性,肉味纯香,还有松仁的清香,成功啦!

炸鹌鹑

炸鹌鹑的做法主料:鹌鹑4只,鸡蛋1个。

调味料:精盐、酱油、葱姜丝、花椒面、湿淀粉、植物油、白糖、香油各适量。

做法

1-将鹌鹑去毛、内脏、头、爪,洗净,用刀一拍,剁成四块,加酱油、博盐、葱姜丝、白糖,腌渍约30分钟,加蛋清、湿淀粉、少许植物油拌匀。

2·锅中加植物油烧热,下入鹌鹑块,慢火炸熟呈金黄色时捞出,控油。

3·净锅中加香油烧热,加入花椒面和炸好的鹌鹑块翻匀即成。

南乳酱蒸排骨

南乳酱蒸排骨原料:猪排骨500克、料酒5克、叉烧酱15克、南乳汁15克、黄豆酱15克、大蒜一头,红椒半个、生粉15克、香菜1片

做法

1.排骨剁小段,置于一大碗中,加入料酒、叉烧酱、南乳汁、黄豆酱、生粉拌匀,腌20分钟;

2.放入蒸锅,盖上锅盖,蒸40分钟左右;

南乳酱蒸排骨

3.大蒜、红椒切小丁,香菜洗净;

4.将蒸熟的排骨取出,加入大蒜、红椒丁拌匀,装盘,表面装饰上香菜叶即可。

南乳酱蒸排骨

1.蒸制的过程如果不用蒸锅而用高压锅,时间可缩短为20-25分钟;

2.如果觉得生蒜和红椒不太能接受,可以将蒸好的排骨取出后与红椒、蒜末一起回锅翻炒一下,这样酱汁可以收得更浓稠;

3.黄豆酱要选择磨成细面的酱,不要选择大颗粒整黄豆酿的酱,这样比较美观。

红酒酸甜虾

红酒酸甜虾的做法

材料:大虾,姜葱蒜,红椒

调汁:头抽,番茄酱,自制泰式辣酱,红酒,盐,糖红酒酸甜虾的做法

做法

配料准备好,调汁事先调好,虾洗净去头去虾线红酒酸甜虾的做法

热油下虾煎半熟,下姜蒜和红椒,倒入调汁红酒酸甜虾的做法

大火收汁,洒葱花

教你自制一流消暑冰饮


  芒果、西柚、柠檬都是营养丰富的夏令水果,味道鲜美之余,对美眉们的皮肤也大有好处哦!杨枝甘露的色泽更是诱人,喝上一口,会令你爱不释手的。清凉水果捞。美眉们夏日最爱的清凉冰品!五彩缤纷的水果一下子吸引眼球,马上就要大口大口地品尝,再融入铺底的香兰椰糖西米,清新甜蜜的氛围仿佛置身水果之乡。

  消暑功效一流的美味冰饮

  杨枝甘露

  一种很特别的口感,酸酸的,淡淡的!西柚主导整个味觉的质感,味蕾不断地徘徊在苦与甜之间,让人难离难舍。芒果、西柚、柠檬都是营养丰富的夏令水果,味道鲜美之余,对美眉们的皮肤也大有好处哦!杨枝甘露的色泽更是诱人,喝上一口,会令你爱不释手的。

  材料

  芒果5个,西柚120克,柠檬汁一茶匙,鲜奶一杯(约250毫升),淡奶油(忌廉)1/2杯约125毫升,水3杯,糖100~120克,冰粒2杯。

  制作方法

  1。西柚去皮,按柚子肉的纹理,剥成一粒粒,备用。

  2。芒果去皮留肉,用绞拌机搅成芒果汁,加入柠檬汁,备用。

  3。糖加水煮溶后,倒进冰粒中成为冰糖水,备用。

  4。把所有材料拌匀,置于冰箱中冷冻,即成。

  海底椰百合西米露

  口感椰香扑鼻,百合糯软香滑,西米滑溜,加上点点红豆,风味独特。椰子有很好的美白效果,百合和海底椰性凉,更有镇静的作用,从内调理,还可以预防粉刺和痘痘。

  材料

  鲜椰汁一杯,海底椰80克,红腰豆40克,西米20克,百合20克,水4杯(约1000毫升),椰糖40克。

  制作方法

  1。海底椰洗净,切粒。西米浸润片刻,洗净。百合洗净,备用。

  2。椰糖加水煮溶,加入海底椰、西米、百合、红豆,一同放入炖盅内以中火炖1个小时。

  3。加入椰汁于糖水中,封上密封纸,中慢火炖10分钟,即成。

如何选购爽口西瓜?

  到了夏天,西瓜成了人们消耗最快的水果。西瓜有营养,挑选有诀窍。在炎热的夏日里,吃上消暑解渴的西瓜,确是一种惬意的享受。怎样才能选购到又红又甜的西瓜?

  西瓜在我国南北各地都有种植,只是品名、形状、食味与上市季节有所不同。西瓜所含水分比任何水果都多,水分约占全果的90%。瓜瓤含糖量一般为7%-11%,其中主要是果糖,此外还含有维生素、蛋白质、果胶等,营养丰富,甜美可口,是消暑解渴的夏令佳果。

  据医书介绍,西瓜有宽中下气,清热解暑,止渴除烦及利尿等功效,对烫伤、喉痹、口疾及小便短赤等热性病症有辅助治疗作用。西瓜性甘凉而不寒,老幼皆宜,连孕妇和一些病人也可以吃,因为西瓜中的维生素C具有缓解病毒的作用。将原个西瓜(或切开后用保鲜膜包好)放入冰箱冷藏,食用时更觉透心冰凉,清甜可口。

  怎样才能选购到又红又甜的西瓜?关键在于掌握瓜的熟度。请注意三条要领:一是看形状,鉴别瓜的皮色和瓜蒂、瓜脐。凡瓜形端正,瓜皮坚硬饱满、花纹清晰、表皮稍有凹凸不平的波浪纹,瓜蒂、瓜脐收得紧密,略为缩入,靠地面的瓜皮颜色变黄,就是够熟的标志。

  二是听声音,可以一手捧瓜,一手以指轻弹,凡声音刚而脆,如击木板的“冬冬”或“得得”声,是为未熟的象征;声音疲而浊,近似打鼓的“卜卜”声且有震动的传音,才是够熟的标志。三是端重量,生瓜含水量多,瓜身较重;成熟的瓜,因瓜肉细脆组织松弛,体重就比生瓜轻些。除此之外,还要注意,如果瓜皮柔软,瘀黑,敲声太沉,瓜身太轻,甚至摇瓜闻响,那又会是倒瓤烂瓜,不堪食用。




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