爽辣到酣畅流汗的——红油萝卜炖牛腩

文章发布时间:2015/5/28 7:27:59



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爽辣到酣畅流汗的冬季暖身菜【川味红油萝卜炖牛腩】嗜辣族的心头好

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爽辣到酣畅流汗的冬季暖身菜【川味红油萝卜炖牛腩】嗜辣族的心头好
材料:
牛腩1斤(允许更多哈),萝卜一个
葱姜蒜香菜各适量,小米辣根据口味2个或更多,干辣椒2个
红油豆瓣酱一大勺,料酒,酱油,头抽、蚝油各适量,盐根据最后总咸淡可选加

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1、牛腩切块,入冷水锅,加料酒姜片煮开后撇掉浮沫,取出温水洗净后沥干备用;
2、锅底倒油,先爆香小米椒,后加入葱姜蒜,炒出香味;

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3、加入豆瓣酱和干辣椒,炒出红油;
4、加入洗净沥干的牛腩,翻炒一下烹入黄酒;

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5、大火让酒气挥发片刻,加入热水没过牛肉,可以看到汤面浮了一层满满的红油,大火煮沸;
6、转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡,补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量,再根据咸淡决定是否补一点盐;
7、加入白萝卜或者适量你喜欢的配菜,我放了千张,感觉味道也不错;

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7、先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖,中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的,又煮了了至少半小时,如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火。

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小贴士:
1、调味上这道菜除了辣的红油,我没再做过多的调味,尽量保持辣后是牛肉和萝卜原始的滋味,只用了手边有的酱油、头抽和蚝油,手边只有酱油的筒子就加一种即可,如果喜欢辛香料丰富可以加一点大料,桂皮之类~
2、如果做清炖的,可以多加一点水,最后的汤还能喝几顿,我这个红油比较辣,我想那个汤就不喝了,所以水加的不多,但味道也更浓郁;
3、头几步的翻炒步骤最好在炒锅里完成,我直接在砂锅里翻炒是错误的示范,实在是懒人的做法,不要学我炒好以后再整锅倒到砂锅里炖,没有砂锅的也可直接在炒锅里炖,水可能要再多加一点,反正我家炒锅炖煮东西比砂锅费水多的多。

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